鐵鍋可以提高水溫，儲熱能力強。壹般情況下，老鐵壺的沸水可達97℃，甚至100℃以上，能充分軟化水質，特別適合泡老茶或煮茶，尤其是普洱茶，而普通不銹鋼只能達到93℃。鐵鍋煮水能釋放亞鐵離子，形成山泉效應，使水的味道濃稠、飽滿、爽滑。泡茶可以有效去除茶葉中的黴味。喝鐵鍋煮的水有很好的保健作用。鐵壺加熱時會釋放出大量的二價鐵，與茶葉中的鞣酸、茶多酚發生反應，補充人體所需的鐵。
不銹鋼水壺中含有鉻鐵鎳合金，六價鉻有劇毒。有人說不銹鋼含有元素鉻，但不銹鋼最怕氯離子。自來水中的漂白粉含有氯離子，也是強氧化性的，即使氧化成三價鉻，毒性也很大。鎳會導致肺癌，重金屬在體內的積累是導致肺癌的壹大原因。