按顏色分，玉米有紫色、白色、黃色、紅色等。所含色素不同，玉米的保健功效也略有不同:紫玉米和紅玉米含花青素較多，所以抗氧化和抗衰老效果略好；
黃玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白玉米的保健效果比較差，但是有不容易變質的優點。需要註意的是，市面上的彩色玉米是雜交品種，不是轉基因食品。