生蠔壹般指牡蠣。牡蠣及其相關動物都是海洋貝殼。適合亞熱帶和熱帶沿海地區牡蠣養殖，在我國分布廣泛。從北部的鴨綠江到南部的海南島沿海都可以產牡蠣。牡蠣是軟殼寄生動物，尤其是產於鹹淡水交界處的牡蠣。
主要特點是:長牡蠣長，長度可達35cm，鱗片厚而有層次感，質硬，斷面有層次感而呈白色，味微鹹；而近江牡蠣多為圓形或橢圓形，鱗片同形環狀，層層疊疊；大連灣的牡蠣呈三角形，鱗片略硬，呈波浪狀。三種形狀差別很大，很容易區分。
對牡蠣生長環境的要求:
1.生活在低潮線附近至水深約7m的河流，適宜鹽度為10% ~ 25%。雜食性，以微小的浮遊生物為食。
2.棲息在潮間帶至低潮線深度超過65，438+00米的泥灘和淤泥質海底的個體在正常海水中通常較小；生活在低鹽度海水中的個體較大。
3.棲息於低潮線以下約20m的潮間帶和巖礁進水處，鹽度較高，繁殖期為6-8月。
4.棲息於低潮線以下水深約15 ~ 30m的巖礁上，或淤泥質海底，有時在低潮線以下數米處可見。