紫米吐司
總重量1000g，每個1000g，1都可以做。
材料配方
高筋面粉:……………………………………………………………………？450克(90%)
紫米粉:………………………………………………………………？50g？(10%)
沙糖:？…………?40g？(8%)
鹽:...？10g？(1%)
幹酵母:6g(1.2%)
雞蛋:？…………?25g？(5%)
牛奶:？…………?25g？(5%)
豆腐:…………？50g？(10%)
黑芝麻油:...？25g？(5%)
水:............？250克(50%)
延麥:？…………?100克(20%)
生產過程？
1.將幹材料(黃油除外)和水分攪拌在壹起，直到面團光滑有彈性，加入黃油。
2.攪拌，直到面團可以打開光滑的面膜。
3.室溫30℃，發酵基本60分鐘。
4.發酵後，將面團分成200克/塊。
5.將面團排氣，對折。
6.把面團搟開。
7.將面團搟成圓筒狀。
8.放入1000g吐司模具中。
9.溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘，至模具8分滿，蓋上吐司。
10.放入烤箱，210℃，200℃烤30到40分鐘。
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