春季氣候變化大，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降。體質差的時候，病菌和病毒就會乘虛而入。最好的維生素A補充劑是胡蘿蔔。
維生素A缺乏還會降低身體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多食物中，補充維生素A最好的是胡蘿蔔。其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素可以通過小腸中的酶轉化為維生素A。
胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。吃胡蘿蔔的時候，最好用油來煮，或者和豬肉、牛羊肉壹起煨，或者做成餃子。生胡蘿蔔中只有約10%的胡蘿蔔素被吸收，其余被排泄。
民間偏方
胡蘿蔔和紅棗壹起煮，胡蘿蔔和紅棗壹起吃，煮好後喝湯，可以治百日咳。半斤胡蘿蔔和半斤大米加水做成胡蘿蔔粥，對麻疹患兒維生素A缺乏引起的“幹眼癥”有很好的療效。
皮膚幹燥多吃胡蘿蔔？保濕美容營養？胡蘿蔔是壹種香脆、營養豐富的家常菜。人們熟悉它保護視力的功能，但在幹燥的季節吃胡蘿蔔也能滋潤皮膚。
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A。維生素A對皮膚的表皮有保護作用，能使皮膚柔軟、有光澤、有彈性，所以維生素A也被稱為“美容維生素”。如果飲食中缺乏維生素A，會導致皮膚幹燥、角質代謝異常、皮膚容易松弛老化等問題。
β-胡蘿蔔素是壹種脂溶性維生素。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，被人體吸收。需要註意的是，烹飪胡蘿蔔的過程中不要放醋，因為醋會破壞β-胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。