紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜含胡蘿蔔素0.11 mg，維生素B10.04 mg，維生素C B 20.04mg，維生素C 39mg，煙酸0.3 mg，糖4%，65438+蛋白質0.3%。
營養價值和用途
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與白菜(即青甘藍)相似，每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克。粗蛋白11-16g，比白菜含維生素和礦物質多。所以公認紫甘藍的營養價值高於白菜。紫甘藍可以有補充纖維素的作用，有利於增進食欲，防止便秘，還可以有排毒的功效和作用。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結構緊湊，色澤鮮艷，耐寒。耐熱，產量高，耐貯運，是壹種很受歡迎的蔬菜。
紫甘藍營養豐富，特別是含有豐富的維生素C、維生素E和維生素B族，並含有豐富的花青素和纖維素，對高血壓和糖尿病患者有幫助，受到人們的歡迎。如果吃紫甘藍，可以補充維生素C和花青素，有利於抗衰老。
紫甘藍又名紫甘藍，營養豐富，能提高體質，補充豐富的維生素和礦物質，降血壓、降血糖，還具有抗衰老的作用。對排毒利尿有好處。這種食物可以經常吃，是維生素和纖維含量高的好食物之壹。