黑豆芽(小豆芽)是新鮮營養的芽菜。富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質和多種維生素，含量高於綠豆芽。壹般在芽高3-10 cm時食用。此時兩片真正的葉子還沒有展開，可以炒著吃，做成湯或者涼拌，做成火鍋菜。口感香脆嫩滑，風味獨特，口感極佳。
黑豆富含氨基酸、纖維素、胡蘿蔔素、黑色素、多種礦物質和維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甙、植物甾醇等成分。這些成分並沒有因為黑豆變成了黑豆芽而消失。相反，黑豆芽中的壹些營養成分有所增加。其中，豆科植物甾醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。黑豆芽能補充各種營養，包括能降低膽固醇的物質，對抑制膽固醇的吸收有好處，還有降血脂的作用。是心血管疾病患者的首選。
黑豆幼苗的營養成分
蔬菜的營養價值遵循顏色由深到淺的規律，顏色越深，價值越高。因此，黑豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗富含氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及人體必需的維生素B1、B2、C和煙酸。黑豆芽可以補充氨基酸，對提高體質有好處。
黑豆芽是壹種具有降血脂作用的食品，營養豐富，具有保健作用。可促進食欲，補充鈣、鐵，降低膽固醇和血脂。對保護心血管、預防心血管疾病有壹定的好處，比較適合中老年人。趕緊試試吧。