銀耳快速出膠小技巧:1，長時間浸泡:燉的時候提前浸泡幹銀耳，大概需要3個小時以上，直到銀耳完全鮮嫩透亮，再燉會讓出膠更快。
2.放大橫截面:銀耳的膠從刀片的切口慢慢滲出。切銀耳的時候壹定要撕成小塊，可以把銀耳豎著撕，這樣可以加大橫截面，出膠更快。
3.去根:銀耳根部黃色或黑色的部分是不能食用的。這部分雜質較多，滯留也會影響銀耳出膠。因此，去除根部，只留下白色的銀耳燉，以更好地生產膠質。
4.高壓鍋燉:壹般燉銀耳用的鍋是燉菜、養生砂鍋等。這些烹飪工具功率低，而且熱量中小，食材燉煮速度慢。不過銀耳如果用高壓鍋燉會快很多，壹般2030分鐘就能燉出膠來。