質量好的鮮奶蛋白質含量可達4%以上，根據地區、季節、飼料、牛的狀況等不同，從2.8到4.6不等。現在都是自動擠奶機。管道清洗消毒後，裏面會有殘留的水。擠奶後，管道中的牛奶也要用水推入冷藏箱或冷藏車中。
牛奶的蛋白質含量約為2.8 ~ 3.4%，成年人壹般每天可以喝250 ~ 300ml左右的牛奶，也就是普通杯中的壹杯。這不僅對健康無害，而且有助於保持健康。另外需要註意的是，如果處於發育期和對鈣需求量較大的孕期，可以適當增加牛奶的攝入量，但也要註意不要超過1000 ml。
牛奶富含礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳和鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收。復雜種類至少有100種，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
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