屠宰:屠宰時要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
泡菜
將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
烘烤
將腌制好的雞胚分別用麻繩綁好。如果開膛破肚，可以在雞腿上綁麻繩；從尾部切下，麻繩可以綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。
然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。
壹般冬天放在外面，味道更好。
采用金鐘柏著名保健木，定心、安神、改善失眠多夢，金鐘柏的香氣被譽為“空氣維生素”，比沈香更清靜綿長，燃燒後變得清新。
其成品多用於手鐲、吊墜、抱枕系列，金鐘柏粉鋸末用於熏制，使其更加芳香舒適。金鐘柏臘味系列是經過嚴格挑選，不加任何食品添加劑腌制，用純柴火燒烤，後期用金鐘柏粉鋸末慢熏，肉香四溢。
曬幹
在壹些農村地區，臘雞不是烤的，而是幹的。天氣晴朗時，將整個腌雞腌制，用結實幹凈的細繩系在雞爪或雞頭上，將雞坯掛在陽光下。
經過三天的日曬，基本可以收好了。當然，曬壹兩天會更好。
曬幹的臘雞壹般掛在幹燥通風處。如果雞肉還是濕的，就要再幹壹遍。
保存方法:腌制的雞肉應存放在幹燥通風的地方。若空氣潮濕，可用微火細煙灸，可保存2 ~ 3個月不變質。