普通紅糖使用化學添加劑從甘蔗汁中提取糖分，其他營養成分壹起流失，除了甜味沒有其他功能。
老紅糖用的是物理的方法，用柴火慢慢煮甘蔗湯，然後讓它自然結晶。紅糖熬制過程中直接加入生姜，使紅糖完整保留了甘蔗的營養，不僅口感醇厚，而且藥用價值和保健作用突出。
擴展數據:
紅糖水是早期最常見、最實用的紅糖保健飲品，具有補中、健脾胃、暖胃的功效。
老紅糖含有核黃素、胡蘿蔔素、煙酸以及錳、鋅、鉻等人體生長發育不可缺少的微量元素。另外，老紅糖的鈣含量是白糖的10倍，鐵含量是白糖的3.6倍。
參考資料:
百度百科-紅糖
百度百科-生姜紅糖