鎂能促進纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制凝血酶的產生，有抗血栓作用，預防冠心病和動脈硬化，顯著降低糖尿病患者的血糖和尿糖，顯著降低糖尿病合並高脂血癥患者的血清膽固醇和血清甘油三酯。經常吃蕎麥面條還可以預防糖尿病性腦血栓的形成，還可以防治糖尿病性高血壓和糖尿病性冠心病。
苦蕎含鉻，對糖尿病有益。糖尿病缺鉻，只有鉻才能讓胰島素在體內發揮作用。
蕎麥研磨後可作為主食，也可與面粉混合制作烤餅、鉻、面條等食品。
蕎麥不宜久食，更不宜與豬肉、明礬同食。