可以保鮮，讓鹵水更鮮美。
很多廚師在制作鹵水的時候，特別害怕自己的鹵水在高溫天氣下產生細菌，這樣鹵水會壞掉，必須重新制作。鹵水越老越好，所以他們會添加這種物質，以保持鹵水的新鮮口感。而且在鹵肉的過程中，肉還會散發出壹種酸性物質，會影響鹵水的質量。這種物質可以防止水變酸，使肉更美味，所以添加這種物質是正確的，這也是人民的智慧。
可以起到養生的作用。
這種物質叫壁虎，也是壹種中草藥，在中醫中相當有名。這種壁虎主要產於懸崖、石壁的縫隙中，壹年四季都可以捕捉到，所以產量比較高。捕後用竹板除去內臟，再曬幹，即可入藥或制鹵水。這種物質含有多種氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸等，因此對人體有益。很多人在吃鹵貨的時候也想保持健康，所以很多廚師也會加入壁虎，這樣可以進行健康宣傳，讓消費者更喜歡購買。
摘要
其實還有壹些其他的加蛤功能。妳也可以在網上搜索。比如還能防止鹵水被蚊子叮咬，也很神奇。