香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。
1.提高免疫功能。香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
3.抗衰老，香菇的水提取物能清除過氧化氫，壹定程度上能清除體內的過氧化氫。
3.防癌抗癌。香菇的帽部含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。1.降低血壓、血脂和膽固醇。香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，還能預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還可用於治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。香菇營養成分列表。
香菇含能量19大卡，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，葉酸41.3克，膳食纖維3.3克，核黃素0.08毫克，煙酸2毫克，維生素C 1，鈣2毫克，磷53毫克，鉀20毫克，鈉65438。