在煮的過程中，如果水不夠，不要加冷水，繼續加熱水，這樣湯就會綠了。
其次，大火煮豆子時，要註意將豆子煮透。
也就是說，綠豆煮到開花，這樣不僅好吃，而且不用擔心湯變紅，營養價值更高。
有些人煮粥的時候喜歡加壹些食用堿，容易導致反應，湯會變紅。
雖然這樣會讓豆子很快成熟，但不建議這樣做，因為豆子裏的營養會流失。
再者，煲湯的時候最好把鍋蓋上。
因為害怕煮過頭，很多人直接打開鍋蓋，以便在烹飪過程中隨時觀察其形狀。
綠豆皮中的多酚類物質，遇氧會氧化成醌類，湯的顏色會加深。
做飯的時候可以開小火，蓋上鍋蓋，可以更好的避免氧化反應。
最後，水開後加入綠豆。
做綠豆湯的時候，大部分家庭都是將綠豆和水同時放入鍋中。正確的方法是先把水燒開。
然後加入小火綠豆，這樣煮出來的湯顏色最好。
此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不僅清熱能力最強，而且不易被氧化。