2、燉菜是指用容器盛原料並蒸出水分，湯比較清亮，味道也比較爽口，燉菜通常選用含蛋白質的動物原料，如牛、羊肉、豬骨、雞、鴨骨等。，而且還是魚。燉湯中會加入壹些材料，如百合、冬蟲夏草、當歸、銀杏葉、生地、林蛙、無花果、天麻等，會使湯更加鮮美營養。燉湯含有大量的營養成分，各種食物的營養成分會在燉的過程中充分滲出。含有人體所需的營養成分，如蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鋅等，可以為身體補充營養。所以燉湯營養豐富，還能刺激食欲，為身體補充能量和水分。如果消化能力弱，可以喝點燉湯。
3.燉湯含有嘌呤、脂肪、維生素、無機鹽等成分。長期過量喝湯，會消耗體內過多的嘌呤和脂肪類物質，容易導致高尿酸血癥和高脂血癥。