喝蔬菜汁主要是為身體提供豐富的維生素，尤其是水溶性維生素，通過喝蔬菜汁可以很好的給身體補充。蔬菜汁的第二個好處是可以為身體補充礦物質，如鉀、鎂、錳。礦物質可以溶解在蔬菜汁裏，對身體是很好的補充。此外，第三個好處是蔬菜汁可以補充有益的植物化學物質，如黃酮類、多酚類或有機酸類，這類物質也可以通過蔬菜汁補充到身體中。蔬菜汁的缺點主要是因為有些蔬菜含有較多的碳水化合物。如果對蔬菜汁擠壓的力度比較大，會造成多糖攝入過多，造成脂肪儲存和肥胖。蔬菜汁中，因為去渣只喝果汁，含的膳食纖維少，在促進腸道蠕動方面比全菜差。所以，喝蔬菜汁的弊端可能會導致膳食纖維攝入不足，碳水化合物攝入過多。
蔬菜汁是壹種生蔬菜。蔬菜汁的好處:含有大量的維生素、礦物質和多酚類物質，比加熱的蔬菜更有營養。由於蔬菜汁屬於液態，與直接食用蔬菜相比，其中的營養成分更容易被吸收，適合老人、兒童和正在食用吸收功能較差的流質食物的人群。蔬菜汁的缺點:缺乏膳食纖維不能改善便秘、提高飽腹感、調節血糖血脂，還可能存在健康問題。
夏天多喝果蔬汁真的很好。因為新鮮果蔬汁能有效補充維生素和鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，增強細胞活力和胃腸功能，促進消化液分泌，消除疲勞。
無論狹義還是廣義，活力飲食都提倡食用新鮮的天然食材，減少加工程序。烹飪方法上註意健康環保。提倡蔬菜盡量生吃，以最大程度保留蔬菜中的營養成分。(幹凈安全是前提)也可以把蔬菜磨碎，榨汁喝。
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