生蔬菜最有營養。
活力飲食專家王明勇分析，蔬菜富含維生素C、B族維生素、酶、礦物質等。壹旦加熱，營養就會流失。“生吃蔬菜攝入的營養素會比熟食高。對於含有維生素C的蔬菜，80℃烹飪會損失80%的維生素C，加熱後酶會被完全破壞。
很多人以為吃生蔬菜就是吃蔬菜沙拉，其實不然。王明勇說“只要蔬菜不加熱，就叫生的。”。但並不是所有的蔬菜都可以生吃，比如根菜，因為含有生澱粉，加熱後才能吃，不能生吃。適合生吃的蔬菜主要是葉菜和芽菜。
根據美國的膳食指南，蔬菜和水果應各占1天食物攝入量的1 ∕ 4，即水果和蔬菜加起來占壹半。王明勇根據這個飲食指南計劃他的每日菜單，“蔬菜應該比水果多壹點。我每天攝入的蔬菜占所有食物的30%左右，剩下的20%是水果。」
盡管他提倡生吃蔬菜，但在王明勇並不是所有的蔬菜都可以生吃。“我的生熟比例大概是1:1”。比如他推薦1天4菜3果，他會選擇1菜作為生食，然後加入水果，另外兩個菜是熟食，這樣就滿足了半生熟的要求。