冷鮮肉菜分為麻辣、麻辣、五香三大類。涼菜是以基本生產加工後的原料，配以辣椒油、醬油、大蒜等調料制成的菜肴。每壹道涼拌菜吃的不僅是食材本身，還有調味品。糖、香油、醋、鹽、油、辣椒等調料或多或少，給每壹道涼拌菜不同的味道。食用前，將各種食物與果汁混合，稱重均勻。酸甜辣味在口中釋放，喚醒腸胃，保持健康。涼菜的種類很多，這裏強烈推薦其中壹種。
涼拌是壹種最能保存蔬菜營養成分的烹飪方法。因為壹般的涼菜都不是高溫加熱的，以免營養成分流失。
但需要註意的是，有些適合做涼菜的蔬菜需要先用熱水焯壹下再做涼菜，如涼拌芹菜、涼拌香菇、涼拌苦瓜、涼拌菠菜等。，只要漂燙時間不要太長，或者浸泡時間太長，比如維生素既怕高溫，又易溶於水，這樣大部分營養成分基本都能保存下來，不流失。
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