排骨味甘、鹹、平，入脾、胃、腎經。它們很好吃，不像五花肉那麽油膩，有滋陰壯陽、益精養血的功效。氣血兩虛、陰虛的人要多吃排骨。同時，肋骨含有蛋白質、脂肪、維生素和大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。兒童和老人經常吃排骨，補充身體所需的鈣，促進骨骼健康。
豬肉在排骨上，豬肉中的必需脂肪酸提供了血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，所以多吃排骨可以緩解缺鐵性貧血的癥狀，特別適合氣血不足、陰虛的人。
此外，排骨還有延緩衰老的作用，排骨湯對老年人效果顯著。這是因為骨髓是人體骨骼中最重要的東西，血液中的紅細胞和白細胞都是在骨髓中形成的，人們可以從中吸收和增強造血細胞的能力，達到延緩衰老的目的。而排骨湯是最簡單的營養輔食。排骨湯含鈣豐富，缺鈣的人也要吃排骨湯，達到補鈣的目的。排骨煮的湯是涼的，能強腰膝，益力量，補虛弱，強筋骨。如果脾胃虛寒，消化不好的人吃了，容易引起腸胃脹滿或腹瀉，所以骨頭湯裏要加生姜或胡椒。豬骨煆炭粉性質溫和，具有止瀉、健胃、壯骨的作用。