血清白蛋白濃度降低是最突出的表現，但不夠敏感。近年來，血漿蛋白，如視黃醇結合蛋白、前白蛋白、甲狀腺結合前白蛋白和轉鐵蛋白被認為具有早期診斷價值。此外，血漿胰島素樣生長因子1是診斷蛋白質營養不良的良好指標，血清氨基酸、各種血清酶活性、血糖、膽固醇和微量元素降低，生長激素水平升高。