白芝麻！所有的辣椒油都需要非常精確的油溫。具體操作是油燒到冒煙後自然冷卻，再撒壹點白芝麻試探油溫。剛開始會有爆裂聲，後來聲音越來越小，還會變色，而且太粗，略黃。芝麻撒進去，聲音會幾乎沒有顏色，沒有明顯的顏色變化。沒錯！！！別猶豫了，趕緊加大料粉和辣椒粉！這時候辣椒油能激發出大料辣椒的最佳味道，而且剛剛好，不會有焦味。
這是控制辣椒油油溫的傳統方法。高的話會糊，低的話香不出來！涉足這個行業，多少度，可以去我值。
2、刀鈍了，怎麽快速磨快？
手邊拿個瓷碗，把碗底當磨盤，只能解決壹時。
3.烹飪時如何使肉變得美味？(紅燒肉和鹵肉)
讓鍋裏的湯燒開，燉半個多小時，就能充分入味而且瘦肉很Q！
4、如何做濃稠的白湯？
肉湯的原理是油和水充分混合。妳可以用五份水和壹份油在瓶子裏搖壹個小時，產品幾乎就像牛奶壹樣。
現在妳可以明白為什麽魚必須油炸才能做白湯了。
5.炒鍋被弄臟了怎麽辦？刷幹凈，放在大火上燒。餐廳的新鍋有的是紅燒透的，壹般不用，充分加熱。