起源於山西的刀削面，在中國的大街小巷隨處可見。但是在中國，街邊小店是刀削面的主要經營方式，很難找到壹家主營刀削面的餐廳。
在壹衣帶水的日本，僅在東京就有近百家有壹定檔次的餐廳，主要是刀削面，刀削面也成為日本人熟悉的壹種中國餐。
擴展數據:
山西專家切的面條長約21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分鐘切118刀每小時可切2500克面粉制成的濕面團。有句順口溜說:“壹片葉子掉進鍋裏，另壹片葉子浮起來，另壹片葉子離開水面，刀就出來了。銀魚落水化白浪，柳葉騎樹梢下。”
刀削面的調料(俗稱“澆頭”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、金針菇、雞蛋鹵等。，配上時令的新鮮蔬菜，比如黃瓜絲、綠豆芽，再滴上陳醋，非常好吃。
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