好處1玻璃纖維對人體有益。
蔬菜中的纖維不能被人體腸胃吸收，但它本身會吸收大量的水分以增加糞便形成的軟度，有利於排便。多吃纖維可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
好處2維生素的最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素，其中維生素C和維生素A最為重要，但維生素C在烹飪過程中會流失。蔬菜顏色越深，含維生素A和C越多。此外，有些蔬菜富含鉀、鈣、鈉、鐵等堿性礦物質，不僅能穩定血液中的pH值，還是兒童生長發育的重要營養來源。
好處三:增加飽腹感
蔬菜中的纖維可以增加咀嚼，增加飽腹感，減少食量，從而減少熱量攝入。
好處四:整腸胃，調節體質。
蔬菜中的纖維能有效促進腸胃的蠕動，因此能減少食物在腸道停留的時間，減少營養物質的吸收，有助於盡快排出對人體不利的廢物。現代人吃的加工品太多，要多吃蔬菜，既能延緩食物的消化吸收，又能強健腸胃，調節血液質量和體質。