要想泡壹杯色香味俱全的好茶，水自然起著主導作用，有時甚至大於茶的因素。所以，要想展現茶的魅力，就必須了解水的特性。
壹般來說，水可以分為硬水和軟水。軟水適合泡茶，而自然界的泉水是硬水。硬水要想成為軟水，必須燒開了再換。所以泡茶用的水極其講究。
家用自來水中含有經過消毒的氯氣，在水管中停留時間較長，含鐵豐富。所以，用自來水泡茶時，最好在無汙染的容器中存放壹天，放出氯氣後再煮沸，或者用凈水器將水凈化，這樣才能成為更好的泡茶用水。
利用多層過濾、超濾、反滲透技術，可以將普通飲用水變成不含任何雜質的純凈水，水的pH值可以是中性的。用這種水泡茶，不僅僅是因為清澈度好，透明度高，還因為它的香氣和味道純正，清新爽口。除了純凈水，質量好的礦泉水也是泡茶的好水。
井水來自透明度高、懸浮物少的地下水。但城市井水容易被周圍環境汙染，泡茶有風險。所以，要想用井水泡茶，首先要找壹口好井。
全天流淌的天然泉水，經過沙石等自然環境的過濾，口感微甜，水質穩定，可以說是泡茶的最佳用水。但山泉水不宜放置太久，最好在新鮮的時候泡茶。拿山泉水泡茶，要對附近的地形地質略知壹二。有些山泉由於地質影響，含有有害的溶解物質，泡茶效果適得其反。