因為壹旦直接加熱，冬酒的“鮮度”就發生了變化，口感也隨之發生了變化。
蘇州冬釀原名東陽酒，因冬釀後陽氣升起而得名。根據農歷，冬季至日是壹年中最重要的節氣，因為過了這壹天，陽氣升起，萬物開始慢慢復蘇。
所以有“冬天的至日比新年大”的說法。由於宋代以後浙江東陽當地釀酒的流行，加上元代馬致遠的“撥不斷”，“菊花開”正在卷土重來。
陪同的有西僧虎、鶴林遊和龍山客；杜理科工部、陶淵明、李太白；還有洞庭橙子，東陽酒，西湖蟹。以及明代李時珍的《本草綱目》“東陽酒宜飲宜藥”，混淆了兩個不同的概念。
由此可見，古代吳文人多寫“東陽酒”，其他地區文人多寫“東陽酒”。
日據後，人們經常制作“東方酒”(誤認為日本酒)。直到近幾年，商家才從《吳昊》中“冬酒十月白，請看房檐掛木笤帚”而名揚天下。有段時間用酒來討論風味，不喜歡球臍只喜歡尖。我發現了“冬釀”這個詞。