2、吃芥末不僅不會上火，而且中醫認為，芥末味辛、熱，無毒，有溫中散寒、益五臟、益膈、開胃的作用，能益九竅、健胃、促進消化。芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物往往配有芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯。這種成分不僅可以防止蛀牙，還可以預防癌癥，防止血管中的血栓，並有助於治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。
3、芥末的食用技巧:在芥末中加入壹些糖或醋，可以緩沖辣味，使其風味更佳。
4、忌食芥末:芥末有強烈刺激性，胃炎或消化道潰瘍者忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛發炎的人不宜食用。壹次不要吃太多，以免傷胃。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要吃了。