南方人喜歡做湯，有時候晚上做太多湯也不想倒掉。燉肉盡量不要長時間放在鋁鍋或鐵鍋裏，否則會分解壹些對人體有害的物質。可以直接放在幹凈的陶瓷碗裏，放涼，然後用保鮮膜封好，放入冰箱。
此外，廣東人有煮“老火湯”的習慣，認為湯煮得越久營養越好。所以“老火湯”往往持續幾個小時。事實上，經過長時間的烹飪，許多營養成分仍然被破壞。烹飪時間越長，蛋白質的變性越嚴重，維生素被破壞的越多。
老火湯只含有極少量的蛋白質溶解物、糖和礦物質，只能說比白開水營養多壹點。所以老火湯煮的時間不宜過長，壹般在兩小時以內。
擴展數據:
養生煲湯要遵循科學的方法；
1，料要鮮，料要廣:做湯的真正目的是強身健體。煮湯很有講究，原料是決定湯質量的首要因素。所以，湯壹定要新鮮。
2、多吃“雜碎湯”:但要註意食物:多種食物和多種營養，多種食物壹起煮，整個湯會更全面，但如果食物混著吃，會削弱湯的營養，有時還會導致食物中毒。所以建議用幾種動物或植物的食物來煲湯，但食物要忌口。
3、正確把握火候:任何食物都有豐富的營養價值，而有些食物，溫度過高，會破壞自身的營養，而有些食物，溫度過低，無法發揮其真正的營養，所以在煲湯時，要掌握火候，火候恰到好處，才能逼出食物真正的營養價值。
人民網-隔夜菜為什麽有害？這五道隔夜菜要註意。
人民網-湯煮的時間越長營養越好？謹防煲湯的五大誤區