先用水煮臘肉和香腸。因為臘肉等煙熏制品中會有壹定量的亞硝酸鹽，即使壹次只攝入少量，仍會增加胃癌的風險。如果先將臘肉在水中充分煮熟，亞硝酸鹽會溶解在水中，吃起來會更安全。
另外，壹定要用冷水在鍋裏煮，這樣水才能慢慢滲透到肉組織裏，讓臘肉幹香腸更滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
擴展數據:
臘肉的油鹽含量比較高，只要控制好攝入量，對健康不會有太大影響。吃臘肉的時候可以先把臘肉煮熟再蒸，讓水分慢慢滲透到肉組織裏。壹方面可以滋潤幹臘肉，另壹方面可以去除臘肉中過多的鹽分。
其次，吃臘肉的時候，不要和幹燥、油膩的食物、湯圓壹起吃，不利於消化。可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。因為在制作臘肉的過程中已經使用了大量的鹽，所以烹飪時最好不要放鹽，這樣可以控制壹頓飯中鹽的攝入量。
人民網-健康常識:冷水煮臘肉可以清除亞硝酸鹽。
人民網-第447期:不吃火腿臘肉避免亞硝酸鹽？營養導師教妳4招預防。