抗衰老:香椿炒鵝蛋含有壹定的維生素、蛋白質等成分，其中維生素有壹定的抗氧化作用。適當食用可以延緩人體皮膚的衰老速度，有壹定的抗衰老作用。
擴展數據:
吃鵝蛋的註意事項:
需要註意的是吃鵝蛋要適量，不要壹次吃太多，否則會給腸胃造成負擔，引起不適。
不適合內臟受傷的患者。
鵝蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害，所以壹天不宜吃三個以上，以免損傷內臟。
持續低燒、動脈硬化、氣滯的人不宜吃鵝蛋。
人民網-香椿炒鵝蛋，潤燥益智
人民網-孕婦可以吃鵝蛋嗎？四種常見雞蛋的營養競爭