1.使用的原料不同:老陳醋壹般以高粱、大麥、豌豆為原料，經過復雜的工藝釀造而成。香醋是由糯米經過各種工藝制成的。
2.顏色深淺不同:陳醋顏色深，而香醋顏色淺(幹燥時間不同)。
3.不同營養成分
(1)乙酸的含量不同。
陳醋的醋酸含量可達10%以上，而香醋壹般為5%-6%。
(2)氮含量不同
壹般陳醋在1.2%左右，香醋壹般在0.2%-0.5%之間。
(3)碳水化合物含量的差異
香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。壹般來說，老陳醋醋味濃郁，是醋中極品，比香醋含有更多的營養成分。而香醋的特點是甜。主要用於涼拌等。