餐飲業對采購的菜、米、油、鹽、煙、酒先填寫入庫單，由審核員清點數量後入庫處理。然後從倉庫中取出急需使用的新鮮蔬菜、肉類、魚類等易腐易壞的蔬菜，這些物資在“原材料”科目中核算。水電費列“營業外支出”——水電費，餐廳使用的桌椅列入“營業外支出——低值易耗品攤銷”；辦公室使用的桌椅板凳計入“管理費用——低值易耗品攤銷”。在結轉餐飲成本時，需要對蔬菜、肉類等食品原材料進行盤點，以便準確計算“營業成本”，如食品原材料:
借:運營成本——5斤豬肉60元
大米10公斤50
-油和鹽105
貸款:原料-豬肉5公斤60
大米10公斤50
-油鹽105對於盤內剩余的食品原料，需要在期末進行假退入庫(以降低食品原料成本)
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