做壹鍋好湯有四個技巧:
首先，肉必須先焯壹下。
這樣不僅可以去除肉中殘留的血汙，還可以去除壹部分油脂。焯水時，要把肉放入有冷水的鍋中。只有在加熱的過程中，血和油脂才能被逼出來，汙垢才會被煮掉，變成浮沫。
第二，煮湯的時候最好不要加太多的調料和香料。
以免影響湯本身的原味。不要過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，所以湯不會有足夠的濃度。
第三，煲湯壹般需要很長時間。
壹般需要2-3個小時，所以要壹次性加足水，不要中途加冷水，因為溫度高的肉涼了會收縮，蛋白質不容易溶解，湯也就失去了很多原有的鮮美味道。
第四，煲湯炊具最好選擇砂鍋。
慢燉才能出精華湯。我用的電磁紫砂壺挺好的。按下開火鍵，就再也不用擔心了。從頭到尾都微微冒著熱氣，從不溢出。湯依然濃稠可口。