國產菜刀中，主要有不銹鋼刀和碳鋼刀:碳鋼刀俗稱“鐵刀”，鋒利，但易生銹，不易打理。
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，添加了鉻、鉬、釩等元素，防銹、耐腐蝕，所以外觀更加幹凈美觀，而且不容易生銹，護理也比較簡單。高硬度鋼的鋒利度，如8鉻、9鉻、大馬士革等。，甚至超過碳鋼刀。
菜刀的種類很多，除了為各種用途設計的，還可以分為中式菜刀、日式菜刀、外國菜刀。日式菜刀壹般配合砧板使用，可以防止切斷食材後刀片受損。國外的菜刀大多可以直接放在調理臺上使用。
擴展數據:
刀的原始形狀非常接近霰。其形為短柄，仰視，脊無裝飾，刃長。到了春秋戰國時期，刀的形制有了很大的變化。到了漢代，刀逐漸發展成為步兵的主戰武器之壹，出現了許多不同形式的長柄刀。
青銅刀世界上只有幾把，而且都是薄而輕的形狀，最厚的地方只有0.35厘米。它們的形狀大致分為短柄頭狀刀、長刃刀、平刃刀和曲刃刀。在原始社會，古代人類用石頭、蚌類和動物骨頭制作各種形狀的刀。
使用的石頭大部分是石英石、砂巖、燧石和水晶石。用這些石頭制成的石刀堅硬鋒利，是很好的劈砍工具。
其次，用蚌殼和動物骨頭制成的蚌刀和骨刀，質輕而鋒利，適合切割器具。同樣，古人不僅把刀作為勞動工具，還隨身攜帶作為防身武器。刀要有力，方顯美！像壹把兇狠的刀，給人壹種有力的感覺！簡稱給力
百度百科-馬氏體不銹鋼
參考來源；百度百科-菜刀