酵素，英文名Enzyme，俗稱酵素。酵素是日本和臺灣省對酵素的別稱，是指壹種具有生物催化功能的高分子物質。幾乎所有的細胞活動都需要酶的參與來提高效率。與其他非生物催化劑類似，酶通過降低化學反應的活化能(用Ea或δ G表示)來加快反應速度。大多數酶能把它們的催化反應速度提高幾百萬倍；實際上，酶提供了另壹種活化能需求更低的方式，讓更多的反應粒子可以擁有不小於活化能的動能，從而加快反應速率。作為催化劑，酶本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酶既有正催化作用，也有負催化作用，既能加快反應速度，又能降低反應速度以適應機體的節奏。但是不能用來減肥。
制造酶的基本原理是新鮮的水果和蔬菜中含有微量的酶。把它和糖壹起放在密封的瓶子裏。會發生劇烈的糖酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性大大提高，酶的數量增加，最終形成對人體有益的酶。因為各種食品原料含有不同的酶，所以可以制成具有不同治療保健功能的酶。
酶有五個主要作用。
1.平衡內分泌，2。激活細胞，3。美容美容，4。提高身體免疫力，5。增強身體抵抗力。