1.鹹鮮茄子
平菇去根，水煮燙，茄子切片，鹽水浸泡防止氧化，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蒜切末，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，代糖半湯匙，清水半碗，油適量，蒜末炒香，放入洋蔥和胡蘿蔔切絲，翻炒至軟。
2.魚味茄子籽
鹹茄子切片，撒上鹽，抓勻，靜置壹會，擠出水分，用廚房紙吸幹多余水分，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，蒜末，調好的醬，郫縣豆瓣醬，生抽2勺，代糖2勺，陳醋2勺，蠔油，半碗水，澱粉少許，油少，蒜末。
3.糖醋茄子
將茄子切成滾刀塊，撒上適量澱粉，抓勻。蔥花、蒜末、糖醋汁:番茄醬3大勺(我的是代糖~醬)，醬油1大勺，白醋1.5大勺(香醋也可以)，代糖1大勺，鹽小半勺，清水半碗，澱粉少許(。不粘鍋上噴油，放入茄子，表面再噴壹次油，將茄子翻炒，放入蒜末，翻炒至茄子變軟，倒入糖醋醬，加蓋燜片刻，開蓋收汁，放入蔥花，撒些蔥花作裝飾。
像往常壹樣燒茄子
洋蔥切絲，茄子切小塊，然後切成兩半，對半切壹兩刀，不要切掉。簡單煮汁:1湯匙料酒，1湯匙代糖，2湯匙生抽，半湯匙老抽，4-5湯匙水(半碗)。茄子加小半水，微波4分鐘左右，把碗裏的水倒掉，用廚房紙，吸幹茄子表面多余的水，不粘鍋裏噴油，小火煎茄子兩面，少放油，炒洋蔥，炒洋蔥絲至軟，和茄子壹起炒，倒入準備好的烹飪汁，翻炒，蓋上鍋蓋燜，大火收汁。