胡秀英教授最廣為人知的是她和香港中文大學共同研制的“三冬茶”。“三冬茶”由冬青屬植物獨活、救必應、苦丁茶三種藥用部位和其他藥材組成。適用於風熱感冒初起，如咽喉腫痛、頭痛發熱等。
崗梅根是冬青的根。味苦、甘、涼，有清熱解毒、生津止渴的作用。常用於感冒、咽喉腫痛、風火牙痛、肺癰。
救必應是救必應的幹燥樹皮，味苦，性寒。本品能清熱解毒、利濕止痛，常用於暑濕、咽喉腫痛、濕熱泄瀉、腹脹疼痛等。
苦丁茶是苦丁茶的葉子。性味苦、甘、寒，能清熱解毒、清頭目、止渴止瀉，可用於頭痛牙痛、目赤發熱、煩渴等癥。
冬青是壹種落葉喬木或灌木，葉常綠或落葉，全緣或有齒，有小托葉，花小，顏色為白色、粉紅色或紫紅色，漿果狀核果，通常為球形。“三冬茶”中的成分與原植物形態的區別在於:冬青的花單生，果實成熟時呈黑色；寬葉冬青的花為聚傘花序，果實成熟時紅色或黑色，葉背面有腺點；至於大葉冬青，成熟時花叢生，果實紅色。