新鮮的蔬菜，如果買回家儲存，會慢慢失去壹些維生素。比如菠菜在20℃下存放24小時，維生素C的損失會達到84%。所以，盡量多吃新鮮蔬菜。
不應被拋棄的營養部分
比如有的人只吃豆芽，吃的時候把豆子扔掉。事實上，豆類中的維生素C比芽中的多兩到三倍。然後做餃子的時候把蔬菜汁擠出來，維生素會損失70%以上。正確的做法是把菜切好，拌上油，再加鹽和調料，這樣白菜就不會出湯了。
做飯用旺火
據測定，火炒的蔬菜中維生素C的損失僅為17%，如果炒後再燜，蔬菜中維生素C的損失為59%。所以炒菜要用猛火，這樣炒出來的菜不僅色澤鮮美，而且營養損失少。做菜時加壹點醋也有利於維生素的保存。
趁熱吃炒菜。
有些人為了節省時間，喜歡把菜提前炒好，然後在鍋裏等著大家壹起吃或者下次趁熱吃。事實上，蔬菜中的維生素B1在油炸後升溫的過程中會損失25%。炒白菜放30分鐘會損失10%，放壹個小時會損失20%。
吃菜喝湯。
許多人喜歡蔬菜，但不喜歡湯。事實上，大多數維生素在烹飪時溶解在蔬菜湯中。以維生素C為例。大白菜煮熟後，70%的維生素C會溶解在蔬菜湯裏。將新鮮豌豆放入水中煮三分鐘，50%的維生素C溶解在湯裏。洗菜切菜的時候，如果把菜切了再洗，會有大量的維生素流失到水裏。
用蔬菜炒的葷菜吸收的油更多。
有些人為了減肥不吃肥肉，更喜歡吃肉裏面加的蔬菜。研究人員發現，富含水分的蔬菜細胞中充滿了空氣，而肉類的細胞中充滿了水，因此蔬菜更容易吸收油脂，不利於吃完後減肥。