成熟的番茄應冷藏在2 ~ 4℃，在10天內能保持新鮮和營養。如果溫度過低，番茄會因凍傷而失去風味，很快腐爛。
西紅柿冷藏時會散發出壹種叫做“乙烯”的氣體，會使與之放在壹起的蔬菜和水果變熟，縮短保質期。所以西紅柿冷藏時最好單獨放或者用保鮮袋包裝。
擴展數據:
1，越紅越好。
這意味著自然成熟的西紅柿，不包括人工變紅的西紅柿。因為番茄越紅，越成熟，發育完全，所以越好吃。
2.識別人工催熟的紅番茄。
有些商家為了盡快上市，或者為了賣得好，會對西紅柿進行人工催熟，讓西紅柿發育不完全，不好吃。有幾種方法可以用來鑒別成熟的西紅柿。
壹、形狀，成熟的西紅柿形狀不圓，形狀多為棱形。
二是內部結構，打開西紅柿看，成熟的西紅柿汁液少，沒有籽，或者籽是綠色的。自然成熟的西紅柿多汁，紅色的果肉和土黃色的種子。
第三是味道。催熟的番茄果肉硬而無味，口感澀。自然成熟的西紅柿嘗起來酸甜適度。
3、形狀圓潤，皮薄有彈性，好吃。可以先選圓形的西紅柿，棱形或者有斑點皮的就不那麽好了。然後用手捏西紅柿，皮薄有彈性，摸起來結實不軟的就是好西紅柿。
人民網-如何長期保存西紅柿