Description of the Problem:
To its habits, etc.
Ans:
Perch
Serranidae，學名Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)。俗稱鱸板、鱸魚子、板鱸、四鰓、七星鱸、花鱸、胭脂魚、花寨、大板、中板。英文名Japanese seabass
形態特征體長延長，側扁，壹般體長30～40厘米，體重400～1000克，眼間隔微凹。兩眼之間有 4 條隆起的紋路。嘴大，下頜比上頜長。嘴尖，牙齒細小，在兩顎、犁骨和腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，角和下緣有鈍刺。側線與身體背緣完全平行，體表布滿細密的櫛狀鱗片，皮層粗糙，鱗片不易脫落，體背呈青灰色。腹面灰白色，體側和背鰭棘上散布黑色斑點。隨著年齡的增長，斑點逐漸變得不明顯。兩個背鰭略微分開。第壹背鰭發達，有 12 個硬刺。第二背鰭由 13 個棘組成；腹鰭位於胸鰭起點稍後的位置。第二背鰭基部呈淺黃色，胸鰭呈黃綠色，尾鰭分叉，呈淺棕色。
產地和季節鱸魚分布於西太平洋，我國沿海及淡水水體經海域均有出產，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之壹，也是發展海水養殖的品種。主要產地有青島、石島、秦皇島和舟山群島等，捕撈季節為春秋兩季，每年10月至11月為捕撈旺季。喜生活在河口和淡水中，也可生活在淡水中。性兇猛，以魚、蝦為食。個體較大，最大的可長到30至50斤，壹般為3至5斤。
經濟價值 鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高，而且味道鮮美。鱸魚因其體色差異而分為白鱸和黑鱸。黑鱸黑斑不明顯，除腹部灰白色外，背側呈古銅色或深褐色；白鱸體色較自，兩側有不規則的黑斑。
海鱸是壹種出口魚種，其英文名稱為Japanesw sea bass，出口國家和地區有：日本、香港、澳門：日本、香港、澳門。出口港口：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江。
淡水養殖
壹、池塘建設
選擇水源豐富、水質清新、無汙染的地方建池。每口池塘5-8畝，長方形，南北走向為好。要求池底平坦，沙泥底質，岸堤堅實，池深2米。池底應埋設進出水管。同時，配備 1 至 2 臺 1.5KW 增氧機，養殖場應有後備電源裝置。放養前要做好池塘清淤和消毒工作，可在放苗前壹周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉幹池潑灑消毒。放苗前要培肥池水，培育基礎餌料，使池水呈油綠或茶褐色為宜。
二、苗種培育
從海區捕撈的鱸魚苗種（體長1.5～2厘米），經淡化至鹽度4～7‰後放入暫養池（鹽度1‰），放養品種以北方海區天然鱸魚最佳，由於理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養殖周期，增加經濟效益。暫養池放養密度控制在每畝1～2萬尾，要經常沖塘增氧。第二天投餵浮遊動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮粒與餌料及鮮活餌料混合投餵，逐步馴化為投餵攪碎的魚、浮粒飼料。日投餵量為魚體重的 15%，分 3 次投餵。暫養期間，每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒1次，開始投餌前3天，每50kg魚投餵痢特靈0.5g、土黴素3g、維生素C1 1g，拌飼料投餵，每天1次，連餵3天。經過20多天的投餵，魚長到4～6厘米時即可進入大池疏食。
三、飼養管理
鱸魚苗篩按大小池放養。放養密度壹般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，保持池水肥度適宜，以透明度30厘米左右，水色油綠為宜。每天投餵兩次飼料，主要飼料為攪碎的魚糜、浮性顆粒飼料，飼料中添加維生素B、C，日投餌量為魚體重的6%。餌料應為魚體重的 6%。餌料中應拌入百菌清、紅黴素和維生素，每月 2 次，每次 3 天。同時，定期用 0.4ppm 強氯精或 20ppm 福爾馬林全池消毒。慎用敵百蟲、亞硝酸汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣炎熱氣壓低時開機增氧，發現池塘水質不好及時排水換水，保持池塘水質清新。
海水養殖
（1）池塘條件及準備工作
池塘面積以3300m2-6600m2為宜，水深2m以上，水源充足，水質不受汙染，有較好的進排水設施，交通方便。放養前需幹池清淤，整平護坡，每公頃用生石灰750kg-1050kg，保持池水10-20cm，浸泡後泥漿潑灑。7天後加水至1m深，為使水質保持良好狀態，可壹次施用二銨75kg/hm2，兩天後池水變為油綠色即可放養。
（2）魚種放養和增殖放流
鱸魚苗現多為海捕，春季海捕魚苗約為2.5cm-4cm，經捕撈轉運操作魚體會有不同程度的損傷，為提高養殖成活率，可在中旬進行第壹次暫養。暫養方式以在養殖池中設置40目網箱較為方便。每立方米水體暫養魚苗2000-3000尾，用1×10-6-2×10-6氯黴素撥毒消毒，待食糜後投餵呋喃唑酮。頭 10 天，投餵鹵蟲幼體或海淡水技足類、橈足類幼體，然後投餵鮮魚糜。魚種培育到10cm左右時，按1.5尾/m2放入成魚池。
（3）成魚管理
壹、投餵
餌料以低養成混養魚為主，輔以人工配料。鱸魚食性快，內容多，定時定量投餵十分重要。投餵時既要抓緊魚吃，又不能浪費餌料。每次投餵先少餵吸引魚的浮性食物再增加投餵量，待魚下沈不搶食時暫停投餵，每天投餌次數和投餌量視季節而異。鱸魚生長迅速的氣溫季節，每天投餌4-5次，投餌量為魚體重的10-30%，氣溫低的早春、晚秋，每天投餌2-3次，占魚體重的1-10%。
B、巡塘
早、晚巡塘，發現異常及時處理。觀察內容包括魚類活動情況、池塘水色、氣味、透明度變化及池塘逃生設施和敵害等。
海水網箱養殖
（1）養殖海域條件
要求有風，退潮時保持水深5m以上，水流量大，每秒0.3m為宜，底質無障礙物，水質清新無汙染，鹽度變化幅度小。
（2）網箱結構形式
低音網箱由管架固定和網體四角沙袋式組成。固定式是用比網箱框架稍大的金屬管制成，將網箱捆紮在其定型上；沙袋式是在網箱體四角各掛壹個4kg重的沙袋，以固定網型。南方多用木板連接成合格的魚排，用浮子浮在水面，錨索定位，網箱懸掛在魚排網格上。北方以單網單浮體框架為多，每個浮體網箱連接海區定位浮繩。
網口尺寸壹般為3×3m和4×4m，網深隨時海區水深而定，壹般為4-6m，網目隨魚的大小而定，網目選擇原則以破壹目不漏魚為準，網目應小於魚體高度的1/2。
（3）放養
鱸魚養成商品魚，魚苗應養至10厘米以上再計入網箱。每立方米網箱水體數20-30尾為宜，具體放養密度，還要根據魚種規格、季節早晚海況、餌料貯存和養殖技術等因素來確定。
（4）投餌
投餌以低值魚為主，也可配合投餵餌料。每次投餵量應先少後多，把魚引到水面搶食後再增加投餌量，每天投餌量以吃完不浪費為準，當魚不搶食時應停止投餵。日投餌次數4-5次，早春晚秋水溫低時日投2-3次。
（5）日常管理
經常清洗網元，清除附著物，壹般10-15天壹次，必要時更換新網箱，勤檢查網箱，防止漏逃。註意魚情、水情和病害發生情況。
病害防治
（1）眼球白燭病
【癥狀】 多見於春夏魚種階段。眼球出現白點，逐漸擴大覆蓋整個眼球，嚴重時眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏引起。
【防治方法】更新養殖水體，投餵新鮮餌料，在餌料中添加維生素（特別是VB）。
（2）水黴病
【癥狀】魚體內有絮狀細菌，病魚浮於水面，遊動緩慢，食欲不振，消瘦死亡，多為魚體受傷後感染。
【防治方法】更換新水，保持良好的水質，並用6×10-6孔雀石綠溶解5-10min。
（3）皮膚潰瘍病
[癥狀] 常見於高溫季節。魚體局部脫屑、充血、潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染，病魚食欲不振，浮遊緩慢，消瘦死亡。
【防治方法】20×10-6加氯黴素（或呋喃西林）藥浴4h-5h。
（4）腸炎病
【癥狀】病魚腹脹***紅腫，有黃色粘液流出，病魚嗜睡，食欲不振，嚴重者死亡。由餌料變質、餌料脂肪過高引起。
【防治方法】配制呋喃唑酮餌料，添加量為0.1%，連續投餵5-7天。
（5）魚虱病
【癥狀】魚體寄生魚虱，病魚違遊不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。
【防治方法】用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含0.25×10-6-0.3×10-6，隔3天再施藥壹次，壹般用藥2次即可治愈，也可用純淡水浸浴2-3分鐘，魚虱即可自行脫落。
藥用價值
[性味]性平，味甘。
【功效】健脾補氣、益腎安胎。
【宜食】適用於貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安者。
《食療本草》："胎氣，補中，如三文魚尤佳"。賈固本草》："鱸魚，多食利人，如蛙尤佳。***甚香，雖有小毒，不至於病。"
【禁忌】根據前人經驗，患有皮膚病和瘡瘍的人不宜食用。鱸魚忌與乳酪同食。
崔禹錫："鱸肉多食發痃痔瘡腫，不可與酪同食"。隨息居飲食譜》："鱸魚，多食發瘡癖，其肝尤毒。其毒中，蘆根汁解之。"
【點評】鱸魚分布於我國沿海及河口、江河，江南各地均產。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質17.5克、脂肪3.1克、碳水化合物0.4克、灰分1克、鈣56毫克、磷131毫克、鐵1.2毫克、核黃素0.23毫克、煙酸1.7毫克。臺灣生產者含粗蛋白 19.39 克、粗脂肪 1.16 克、灰分 1.16 克。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條（500～600克）、熟火腿30克、筍30克、香菇4朵、香菜少許。
輔料：姜、蔥各 5 克，鹽 5 克，料酒 15 克，醬油少許，雞精 50 克。
準備工作：將鱸魚去內臟，清理幹凈，抹去身上多余的水分放入蒸盤；將火腿切成與筍片大小相仿的片，碼在魚身；香菇用溫水泡發，去蒂、切片，也碼在魚身和四周處，再將姜、蔥切絲放入魚盤，然後倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗幹凈，切段備用。
做法：1.蒸鍋大火燒開水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀去姜片、蔥段。
2.燒開雞湯，淋在魚上，點綴香菜即可。
小貼士1.如果沒有雞湯，可以用雞精兌水代替，加雞湯主要是為了增加清蒸魚的鮮味，不加即可。
2.清蒸這種烹調方法的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也可。
特點：鱸魚性溫，具有補中益氣、滋陰、開胃、通乳的功效。鱸魚秋後肥美，肉白如雪，有 "西風斜日鱸魚香 "之說。
鍋貼鱸魚
原料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，幹澱粉0.5湯匙，花生油750克，吉汁、胡椒粉、鹽各1碟。
制作：肥肉改成長5厘米、寬3厘米的長方形24片腌制。鱸魚肉改成長約5厘米、寬約3厘米的長方形片放入精鹽、味精、香油、胡椒粉拌勻。
將雞蛋、濕澱粉調成稠糊狀，用 70% 塗在魚肉上，用 30% 的腌肥肉拌勻。用壹個大盤子撒上幹澱粉，將肥肉排在盤子上，再將魚蓉抹在肥肉上。鍋中放油燒熱，起鍋後將魚放入鍋中，回爐半煎至兩面金黃，倒入砂鍋中控油。用剪刀剪開，放在盤中。另加ji醬、胡椒粉和鹽同時上桌。
這道菜香甜可口。
這道菜香甜可口。