方法a
最簡單的方法就是把要腌制的蔬菜洗幹凈晾幹，然後放入10: 2鹽水中，放置20天後再食用。使用幹凈的餐具，否則盤子容易變壞。
註意:固化時間太短容易中毒。水最好在冷水中煮沸。
方法b
首先，把水燒開，加鹽，最好是更多的鹽，然後讓水冷卻。倒入容器中，最好選擇專用的腌制食品容器。將蘿蔔洗凈，吹幹，用幹凈的不粘鍋筷子將蘿蔔依次放入容器中，蓋上蓋子，最好密封效果更好。半個月左右就可以吃了。期間最好不要開蓋，吃的時候用幹凈的不粘筷子拿。
第壹種酸洗方法是:
①將新鮮的雪裏蕻去掉爛葉，放在角落裏，待大部分葉子變黃後洗凈晾幹，然後切成段，放入盆中，用鹽搓勻，放入大玻璃瓶中，塞緊，蓋緊。1個月後可以吃。
(2)將雪裏蕻采摘洗凈，晾幹至半幹，加鹽和數十粒花椒，揉搓均勻，放入瓷盆中，蓋上蓋子。2天後，翻過來；再過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓石頭。半個月後再翻炒，石頭還是要壓著腌著吃。
方法二:
1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。
炎炎夏日，人們總喜歡吃清爽的食物，泡菜也成了常見的配菜。真的是老少皆宜的美食。泡菜雖然微辣微鹹，但不知何故讓人越來越想吃。當他們吃它的時候，他們不能停止說話。聽著“脆脆”的聲音，別說有多爽了。
下面介紹壹下我朋友做的方法。雖然她失敗過壹次(她說是失敗，其實我們倆都吃了不少，雖然是鹹的)，畢竟我給妳壹個食譜。每個人的技術和細節都不壹樣，所以妳得反復嘗試和練習。
做法:買壹斤左右的大白菜，壹袋鹽，酌情加點胡蘿蔔(2根左右)。
1.大白菜的黃葉、爛葉、老葉洗凈，瀝幹水分，晾2天，準備放入壇子裏。
2.罐子裏每放壹層菜葉就撒壹層鹽，讓鹽和菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓。
3.這時候白菜會變軟，滲出汁液，封住缸蓋。
4.第二天繼續壓菜，讓缸裏的菜變得緊實。當裏面的汁液超過蔬菜表面時，停止壓榨蔬菜。
5、蓋上缸蓋，放在通風處，等它自然發酵，壹個月左右就可以品嘗了，這樣酸白菜就做好了。
這樣做出來的酸白菜，微黃卻鮮亮，清香，有點酸，爽口可口。