蘑菇為真菌綱蘑菇科蘑菇屬食用菌。蘑菇是與平菇、草菇和香菇齊名的四種食用菌之壹，也是常用的有益菌之壹。蘑菇直徑24厘米，尚未開傘，莖短而粗，長約24厘米，橫徑1.52厘米，肉質肥厚細嫩，風味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩，鮮美可口。屬於食用菌。蘑菇傘呈白色或淡黃色，幼菇呈半球形，邊緣向內卷，成熟後逐漸展開成傘狀。菌柄支撐在蘑菇傘中央，呈白色。菌褶最初是粉紅色的，然後變成棕色。柄上有壹個環。
3 蘑菇的別名鮮蘑菇又叫蘑菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇、蘑菇菇
4 蘑菇的營養成分鮮蘑菇營養豐富，含有 14.1 克蛋白質、1 克脂肪、11.6 克碳水化合物、2.9 克粗纖維、39 毫克鈣、6.9 毫克鐵、0.53 毫克硫胺素、0.78 毫克核黃素和 0.78 毫克煙酸。0.78 毫克，煙酸 16 毫克，維生素 C 19 毫克 [1]。
5 蘑菇的營養價值分析
提高免疫力：
蘑菇的有效成分可以增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
鎮痛、鎮靜：
巴西的壹項研究從蘑菇中提取了壹種具有鎮痛、鎮靜作用的物質，據說其鎮痛效果可以替代嗎啡；
有研究從蘑菇中提取了壹種具有鎮痛、鎮靜作用的物質。
止咳化痰：
用蘑菇提取物做動物實驗，發現有明顯的止咳化痰作用；
通便解毒：
蘑菇中含有不易消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能保持腸道內水分的平衡，還能吸附殘留的膽固醇和糖分，並排出體外，預防便秘、腸癌、動脈癌等嚴重疾病。預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都非常有利；
降血壓：
蘑菇中含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯作用。蘑菇還具有降低血液中膽固醇的作用，蘑菇中的去蛋白酶和氨化酶具有降血壓的作用，因此，蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
抗病毒：
現代醫學研究表明，蘑菇中含有幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素的產生，對水泡性口炎病毒和腦炎病毒有較好的療效。
抗癌：
日本科學家還從蘑菇中提取了壹種具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌和肺癌都有療效。
抑菌：
鮮蘑菇水煎服提取的片劑可治療遷延性肝炎，故肝病患者宜食蘑菇，還可抑制多形葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌的生長。
血糖：
蘑菇還有壹定的降血糖作用，消化不良的糖尿病患者宜食用蘑菇，這是因為蘑菇中含有蛋白酶等能分解蛋白質、消化脂肪的酶類。
6 蘑菇的適宜人群
壹般人群均可食用
1.尤其適合免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2.蘑菇具有清熱解毒、消腫止痛的功效，可用於治療便秘。但蘑菇性滑，大便泄瀉者慎食；禁止食用有毒的野生蘑菇。
7 蘑菇的食療功效蘑菇味甘、性涼，能益胃氣、悅神、化痰、止吐、止瀉，具有壹定的抗菌作用[1]。
蘑菇味甘，性涼，歸胃、大腸經；
具有益氣開胃、化痰、補脾、益氣的功效；
主要用於治療精神不振、食欲不振、痰核凝聚、嘔吐泄瀉、小便失禁等癥。
8 食用香菇的建議1.幹品香菇可用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中轉動，以去除泥沙；鮮品可直接洗凈。
2.蘑菇去根後，可炒、煨、燴、炸、拌、做湯、做餡、蒸、燒，也可作為各種葷菜、素菜的配料，是宴席上高級食用菌菜肴之壹。具體來說，香菇可以做成紅燒香菇、鮮香菇肉片、香菇鍋巴、香菇芙蓉蛋湯、香菇老鴨、香菇燒角、香菇炒腐竹和香菇燉豆腐等菜肴。
3、蘑菇不易保存，時間長了會變黃，肉傘背面也會變色，如果加熱，即使稍微變色也不用擔心，但如果生吃，應該買新鮮的蘑菇，切好後淋上檸檬或醋，可以防止蘑菇變色。
清洗蘑菇：蘑菇不容易清洗，因為其表面有粘液，泥沙會粘在上面。可以在水裏放點鹽，攪拌溶解後，把蘑菇放在水裏浸泡壹會兒再洗，這樣泥沙就容易洗掉了；另外，在洗蘑菇之前，壹定要把蘑菇柄底部泥沙較多的硬尖去掉，因為這部分即使用鹽水泡過也不容易洗幹凈。
如果蘑菇的數量較多，可以用莎莎醬燉煮。美味的成分溶解在其中，因此可用作烹飪的調料，從而減少整道菜的用鹽量。將蘑菇切成細末，撒上鹽，放置壹周，直到蘑菇變軟並呈深褐色，然後用慢火煮熟，加入姜、蒜等，用醋和五分之壹的蘑菇醋壹起燉，直到汁液減少壹半，然後用砂布過濾，密封在玻璃瓶中。 雙孢蘑菇（Agaricus bisporus (Lange) Sing），因其子實體可入藥。
10.4 生境它生於秋季雨後的菜園、田野、花園等地。到處都有分布。
10.5 蘑菇的藥理作用種子中含有胰蛋白酶、麥芽糖、酶、去蛋白酶和酪氨酸酶，前三者有助於食物消化，後者有降血壓作用。
10.6 味道甜，平。
10.7 功效消食、清心、平肝潛陽。主治消化不良、高血壓。
10.8 香菇的用法與用量鮮香菇每日8兩，炒或煮食。
高血壓病：鮮品每日10兩，分2次服。
10.9 摘錄《全國中草藥匯編》
11 《中華本草》：蘑菇 11.1 起源本品最早見於《飲膳正要》："味甘，性平，有毒，動氣多病，不可多食"。可見在元代，人們對食用菌的認識還很匱乏，還很難將其與類似的毒蘑菇明確辨別。
1、《日用本草》雲："味甘，性平，無毒，河南所產者佳，其余有毒，損多益少"。2.醫學入門-本草》雲："味甘，性平，無毒，河南所產者良，其余有毒，損多益少。" 2："可食，損益不大。"糾正了上述蘑菇 "有毒"、"損多益少 "的說法，以便與毒蘑菇相區別。
蘑菇屬，苗高二三寸，中空，質輕
11.2 拼音Mó Gu
11.3 蘑菇別名蕈蕈、蕈蕈、雞蕈、蕈草、蕈蕈
11.4 來源蘑菇的來源
《本草綱目》：蘑菇科蘑菇屬真菌，包括雙孢蘑菇和四孢蘑菇。
拉丁植物動物礦物名：1.Agaricus bisporus (Lange) Sing.2. Agaricus canpestris L.ex Fr.
采收與貯藏：覆土後菇床上開始形成子實體，室溫降至15℃左右時子實體大量發生。菇蕾形成後 57 天采收。蘑菇在現蕾後 57 天采收，天氣寒冷涼爽時可在 810 天采收。子實體菌絲尚未破裂時采收的蘑菇品質最好。
11.5 原始形態1.雙孢蘑菇菌蓋半圓形，直徑 316 厘米，表面幹燥，成熟後仍為白色，常被淺褐色細絨毛覆蓋。菌肉厚而脆，白色，有切口或略帶橘紅色。菌絲遊離，初為白色，後變為黑褐色。莖短柱狀，粗壯。基部稍膨大。菌根環光滑或有絮狀殘留物，膜質。該種原始記錄的主要特征是擔子產生兩個孢子，擔子孢子橢圓形，淡褐色，（5.58.5）μm ×（46.5）μm2.四孢子囊 菌蓋呈圓球形，直徑 415 厘米，純白色，後期菌蓋中心有裂紋，向菌蓋邊緣逐漸變光滑。菇蓋中心在老熟時略帶肉桂色，菇肉為白色，受傷後略帶褐色。褶離生，粉紅色。菌柄柱狀，幾乎壹樣粗。環狀殘留物膜質，早落。孢子橢圓形，光滑，暗褐色，(6.58.5)μm×(45.5)μm
11.6 生境生態環境：1.雙孢姬松茸 此菌非我國原產，為引進栽培品種。雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 此菌非我國原產，為引進栽培品種。它在栽培過程中差異很大，擔子產生的孢子數量也有差異，且不穩定。
2.四孢子蟲單生或群生於春末至冬初的草地、路旁、田間、堆肥場和林間空地。
資源分布：1.雙孢蘑菇在中國各地廣泛栽培。
2.四孢姬松茸分布於東北、華北、西北、華東、華中和西南地區。
11.7 栽培技術1.生物學特性 雙孢蘑菇是壹種腐生草傘菌，菌絲生長適宜溫度為 2224℃，子實體生長發育適宜溫度為 1316℃。孢子萌發的適宜溫度為 2426℃。好氧真菌、菌絲體和子實體可在黑暗中生長，酸堿度應控制在 Ph6.57.0 範圍內。
2.栽培技術 雙孢蘑菇培養料主要是禾本科植物稭稈（碳源）和家畜糞便（氮源），適宜的碳氮比為 3033:1：糞便 58%、草 40%、硫酸鈣 1%、過磷酸鈣 1%、水 160%。先將麥草、稭稈切成1530cm長，在尿液或清水中浸泡ld，堆時，先鋪10cm厚的稭稈，再鋪23cm厚的發酵糞便，以後再加壹層稭稈鋪壹層糞便，澆壹遍水，最後再蓋壹層稭稈，堆高1.710天可進行第壹次翻堆，使其均勻發酵，超過56d時進行第二次翻堆，並可加入尿素等肥料，壹般翻堆34次，完成前期發酵。在料溫還未下降時迅速移入菇房床內，床厚1520cm，然後室內加溫，保持溫度6062℃，室內發酵，保持5d左右，然後關閉門窗，用甲醛、敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h，當料溫降至30℃時，調節培養料濕度至62%左右，Ph7.07.5，即可接種。選用生命力強、色澤潔白、無雜菌汙染的優質菌種，采用穴播、條播、撒播或混播等方法接入菌種，菇房溫度控制在2024℃左右，當菌絲長至料層的1/2時，用雙齒耙從床面插入床底，撬松底層料12次，以改善通氣條件。
3.蘑菇管理：播種後15d左右覆土，床面覆蓋近中性或富含腐殖質的堿性土，粗細土粒分別占65%和35%，覆土厚度2.53.5cm，壹般每天噴水2次，每1m2床面噴水量約300ml。出菇前後是香菇栽培管理的關鍵階段，要做好水分調節，保持料中含水量在60%和65%左右，菌絲生長階段菇房相對濕度保持在80%和85%左右，子實體發育階段空氣相對濕度提高到90%左右，不超過95%，並采取輕噴勤噴的方法。菇房早晚應通風換氣，引進新鮮空氣，入秋後氣溫降至12℃以下時，中午應通風換氣，早晚應關閉門窗。出菇 23 批後，應增施肥料，常用的肥料有培養料浸出液、牛豬人尿稀釋液、雞鴨糞液、0.1% 0.2%尿素液等，可噴灑在床面上。
11.8 性狀性狀鑒定 1.姬松茸菌蓋半球形或平展，直徑512cm，白色或淺黃褐色，表面有淺褐色細絨毛。肉厚，白色或淡紅色。菌絲厚，白色或淡紅色。菌絲皺褶密集，不等長，粉紅色、棕色或黑褐色。菌柄長 4.59 厘米，直徑 1.53 厘米，白色，有時在單層環中間可見。氣微，味特。
2.四孢菇 菌蓋呈扁半球形或平展狀，有時中間凹陷，直徑313厘米，白色或類白色，表面光滑或有叢生毛鱗。果肉厚實，呈白色。菌絲皺褶密集，不等長，粉紅色、褐色或深褐色。菌絲柄長 19 厘米，直徑 0.52 厘米，白色，近乎光滑或略帶纖毛，有時在單層菌絲環中間可見纖毛。氣微，味異。
11.9 化學成分1.雙孢蘑菇含有揮發性成分 3octanone 和 1octen3ol，含有異硫氰酸酯（芐基異硫氰酸酯），磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞、鎘等無機元素，還含有磷脂、甘油、亞油酸和甾醇。亞油酸（linoleic acid）和甾醇（sterol）等化合物，並含有維生素原（provitamin）D2等化合物。
2.姬松茸 含姬松茸堿、維生素 D2、元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀和硒、磷、銻。含有尿素（urea）、甲殼素（chitin）和纖維素（cellulose），含有極性脂質體磷脂（phospholipid）和非極性脂質體甘油酯（glyceride）及不皂化物質、麥角甾醇（ergosterol）等，還含有亞油酸，並含有蛋白質、非蛋白氮、糖類、維生素 C 和無機物等，能增強免疫力。而無機物等增強免疫抗腫瘤的活性位點為多糖和蛋白質，多糖中分析含有甘露糖（mannose）、葡萄糖（glucose）、木糖（xylose）、巖藻糖（fucose）和半乳糖（galactose）；蛋白質中含有17種氨基酸。
11.10 蘑菇的藥理作用從雙孢蘑菇中提取的植物血凝素具有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與Hirschsprung's腫瘤S180小鼠，3周後腫瘤抑制率達39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，***抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝臟丙二醛（MDA）升高有明顯的治療作用，腹腔註射組優於口服組，二次給藥也有預防作用。蘑菇四孢子具有抗菌作用，在 2330℃培養 22 天，其培養液可抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌。四孢蘑菇乙醇提取物具有降血糖作用。四孢蘑菇提取物 C 具有抗腫瘤活性。將 20 毫克/千克/天的提取物註射到患有赫氏腫瘤 S180 的 ICR 小鼠體內，腫瘤抑制率達到 56.1%。提取物中含有 45% 的多糖和 18% 的蛋白質成分。另壹種提取物 A 具有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集，並增強空泡形成細胞的反應。據報道，從四孢蘑菇中提取的壹種多糖也具有很高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門氏菌的變異，特別是對 TA104 的作用顯著。Ames 試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇胺對 TA1537、TA97 有變異活性，堿性條件下可增強其變異活性。
11.11 性味甘草；性平
11.12 經絡腸經；胃經；肺經
11.13 功用健脾開胃；平肝提神。食療消化不良；反胃；哺乳期；高血壓；嗜睡
11.14 香菇的用法用量內服：煎湯 69 克，鮮品 150180 克。
11.15 註意事項氣滯者慎服。
1、《飲膳正要》："氣動初起，不可多食"。2."本草求真》："多食則內氣阻滯，病必多發"。3."與余宅飲食譜"："多食傷風，動氣，病人皆忌之。"
11.16 《議論》1. "平惠金匱"："初收與米炒，如米黑者有毒。蕈毒，以生綠豆和水濃汁飲解之。"2."本草綱目"："山東、淮北有蘑菇。埋桑楮土中，灌米泔，生時采之。長二三寸，本小末大，色白而軟，其中空虛，如未開之釵花。俗名雞腿菇，意思是吃起來像雞肉。壹種形似羊肝，有蜂眼，名羊肚菜。"
11.17 香菇的臨床應用舒筋散：香菇（酒制）750克，木瓜30克，狗脊30克，續斷30克，槲寄生15克，當歸10克，川芎10克，杜仲（炭）5克，枸杞子10克，牛膝30克，鉤藤30克，防風20克，獨活30克。以上十三味，碾為細末，過篩，混勻，即得。以上十三味，粉碎成細粉，過篩，混勻，即得。本品為棕黃色至淡黃色粉末，味微苦。顯微特征：孢子淡黃色，長橢圓形或橢圓形，長714μm，表面光滑。草酸鈣簇晶直徑約 45μm，存在於淺棕色皺褶薄壁細胞中，通常成行排列。草酸鈣砂晶存在於薄壁細胞中，橡膠絲呈條狀或扭曲成簇，表面呈顆粒狀。梯形管狀細胞，氣孔排列整齊。紡錘形的薄壁細胞，壁稍厚，有非常細的斜交紋理。韌皮部纖維大多成束，淡黃色，直徑 1642 μm，壁很厚，石細胞圓形、長圓形或多角形，壁很厚，細胞質含有橙紅色或棕色物質，種皮石細胞淡黃色，包被壁起伏彎曲，有時含有棕色物質。油管含有金黃色分泌物，直徑約 30 μm：功能：舒筋活血，補肝腎。用於風寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木攣痛。口服，每次9克，壹日2次。(中國人民 ****、國家藥典 1977）
11.18 摘錄《中華本草》
體表面積計算器 BMI 指數計算與評價 女性安全期計算器 預產期計算器 妊娠期體重正常增長情況 妊娠期用藥安全分類（FDA） 五行八作 成人血壓評價 體溫高低評估 糖尿病飲食建議 臨床生物化學 常用單位換算 基礎代謝率計算器 鈉替代計算器 鐵替代計算器 處方常用拉丁文縮寫快速瀏覽 藥物代謝動力學常用符號快速瀏覽 有效血漿滲透壓計算器 乙醇攝入量計算器