好的肝色有光澤，表面潔凈無臭，呈淺棕色或淺深棕色，滑嫩，無膽汁和水泡，氣味微腥。切開後，肝臟內沒有黃色膽汁、絳蟲卵和汙物。而如果表面散在小紅點，有血泡和絮狀紋路，且呈紫藍色、土黃色、姜黃色、棕黑色-淺黃色，或腫脹、萎縮，表面有乳白色或黃色腫塊，則可能是死豬的肝臟。
2.用手輕輕按壓豬肝
好的肝臟是有延展性的，壞的肝臟像石灰壹樣容易破碎或粉化。切開後有膽汁或沙質物質，紅褐色較小，有時有塊狀絳蟲卵。
3、疾病預防控制權威專家認為:
如果在專業的大型商場買豬肝比較安全，在農資批發市場的地攤上買安全風險更大。因為內臟不像生豬肉，上面有“兩章壹證”，所以壹些商人會趁機渾水摸魚賣無牌豬肝。
4.買回來就不用煮豬肝了。
在自來水下沖洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘。還可以在水中加入白米醋，加快內毒素排泄速度，會導致癌癥、敗血癥等疾病。
5.豬肝的烹飪時間不能太短。
匆匆忙忙至少煮5分鐘，就不用講究口感，縮短煮的時間。如果裏面有血，不能完全殺死細菌和壹些寄生蟲卵，風險更大。
吃豬肝可以防癌，對亞急性傳染性肝炎的診治有很好的輔助作用。豬肝含有大量的地下鐵，對孕婦來說是很好的氣血來源。如果和西蘭花壹起服用，首先要去除生菜中的大部分鹽酸，鹽酸的滯留會抑制鐵的消化吸收。豬肝的攝入量壹天不能超過50克。
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