酸奶穩定劑：現在有些廠家（主要是用奶粉、酸味劑等人工配制酸性乳制品，而不是用乳酸菌發酵酸奶）使用純CMC（CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名稱是羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa。是天然纖維素經化學改性後的纖維衍生物，是重要的水溶性高分子聚合物之壹）作為穩定劑，試驗表明，使用純 CMC 作為穩定劑與使用復合穩定劑相比，在某些品種（指添加的果汁種類）的產品中，在離心試驗中，沈澱時間比使用復合穩定劑的時間短，而且口感明顯過於粘稠，失去了果汁乳飲料應有的順滑感。此外，果汁的香氣和風味幾乎喪失，只能通過添加大量相應的香精來維持。在其他品種中，含有純 CMC 的對照組在幾小時到壹兩天內產生大量沈澱，幾乎沒有任何穩定效果。在各種破壞性測試中，含純 CMC 的對照組在耐受性方面也明顯不如含復合穩定劑的樣品。
純牛奶、高鈣牛奶、甜牛奶的穩定劑基本相同，都是以微晶纖維素為主要成分，輔以其他食用膠體復合而成。適用於高鈣奶的 UHT 和二次滅菌產品。高鈣奶穩定劑添加到牛奶中起到以下作用：
1、形成熱穩定網絡，在低粘度下起到懸浮穩定作用。
2、提供柔滑、細膩、濃郁的風味。
3.穩定蛋白質，提供強大的乳化穩定作用。
至於各種牛奶穩定劑，市場上都有供應。如果妳想生產，那麽可以購買相關的技術資料。因為數量多，所以資料也便宜。