監管部門將對各餐飲服務單位的食品原料、食品、餐具清洗消毒、食品添加劑等內容進行量化分級管理。分級管理的具體適用範圍是持有《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房。
監管等級分為動態等級和年度等級，其中動態等級是監管部門對餐飲服務單位監督檢查結果的評價。年度等級是監管部門對餐飲服務單位過去12個月監督檢查結果的綜合評價。
動態等級中，90分以上評為優秀，90分至75分評為良好，75分至60分評為壹般。評價結果將首次以“笑臉”、“平臉”、“哭臉”的卡通圖形表示。等級公示牌應懸掛或張貼在餐飲服務單位的醒目位置。
達不到壹般水平的餐飲服務單位，將責令限期整改；整改不合格的，依法吊銷餐飲服務許可證。動態評級結果將納入餐飲服務食品安全監管信用信息管理。
監管部門每12個月將根據歷次檢查動態評級對餐飲服務單位年度等級進行綜合評定。年平均成績90分以上為A級，90至75分為B級，75至60分為C級..年度成績將在網上公布。
根據等級，餐飲單位A級至少檢查2次，B級至少檢查3次，C級至少檢查4次..新設立的餐飲服務單位應當在3個月內進行動態評級，壹年內至少進行4次動態評級。
《指南》要求，未經食品藥品監督管理局許可，禁止餐飲服務單位脫下、更換或覆蓋“卡通面孔”。食品藥品監督管理部門應當對拒不懸掛、張貼、遮蓋或者故意違反監督量化分級管理制度的餐飲服務單位進行重點監管。
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