葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態特點，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個種群。每壹種葡萄的內在特性，對於葡萄酒的質量具有某種決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。
適合釀造紅葡萄酒的品種有：
（壹）赤霞珠。歐亞種，原產法國，1892年由西歐引入山東煙臺。所釀制的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐實，典型的生草、青椒香氣，回味長，是國際上重要的釀造幹紅葡萄酒的名貴品種之壹。
（二）蛇龍珠。歐亞種，原產法國，1892年由西歐引入山東煙臺，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的幹紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。
（三）其他品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀制紅葡萄酒。
適合釀制幹白葡萄酒的品種有：
（壹）貴人香。又名意斯林，歐亞種，原產法國南部，1892年由西歐引入山東煙臺，目前在山東半島和黃河故道地區栽培較多。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，酒香醇厚，回味綿長，是釀造幹白葡萄酒的名貴品種之壹。
（二）霞多麗。又名莎當尼，歐亞種，原產法國，1980年由法國引入，目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產陳釀型幹白葡萄酒的名貴品種。
（三）其他品種。雷司令、長相思等也是釀制幹白葡萄酒的著名品種。 葡萄酒如何分類?
（壹）按葡萄酒顏色分
1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色為主的葡萄酒。
2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主。
3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
（二）按葡萄酒含糖量分
1、幹葡萄酒。由於顏色的不同，又分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒和幹桃紅葡萄酒。幹葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。
2、半幹葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半幹紅葡萄酒、半幹白葡萄酒和半幹桃紅葡萄酒。半幹葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大於50.1g/L的葡萄酒。
葡萄酒選購註意事項? 隨著人們生活水平的提高，人們對消費品的要求越來越趨向於健康、自然。葡萄酒是世界通暢性酒種，更具有營養價值和保健作用，它集文化、藝術、營養、時尚於壹身，在琳瑯滿目的酒飲品中，已經成為消費者矚目的焦點。 葡萄酒的熱銷使壹部分不法廠商生產假冒偽劣產品，他們利用消費者對葡萄酒知識的缺乏，采用“三精壹水”（酒精、香精、糖精和水），甚至化學合成物質（如人工色素、增稠劑等）勾兌所謂的葡萄酒，坑害消費者。消費者壹般不能正確品評葡萄酒，這種勾兌出來的所謂葡萄酒僅從理化指標又比較難以區分，因此消費者最好選購知名企業的產品。 葡萄酒如何命名? 葡萄酒的名稱有四種類型。有些是采用釀酒地區來命名的，有些是以葡萄酒名稱或者牌子、廠名來命名的。
比如說，以地區命名的有雪比利———它是法國東北部壹個出產著名白酒的地方。保祖利———它亦是法國東部壹個出產著名紅酒的地區。萊茵———眾所周知，它是德國最著名的釀制白酒的地區。
如果某種葡萄酒的釀制地區不很出名，或來源復雜但采用的葡萄種類則相當著名，這些酒便會以該葡萄種類名稱命名，例如偉斯林———它是全世界葡萄產區中廣泛種植和很受歡迎的壹種葡萄。雪當尼———它是壹種高級的青葡萄，部分的法國香檳也是采用這種葡萄釀制的。卡皮諾蘇維安———它是紅葡萄類中的極品，大部分的法國極品紅酒均采用它來釀制。
有些葡萄酒的釀制地區不很出名，而且采用的葡萄種類比較雜，那麽，釀酒商則會替這些酒起壹個商標名稱。這類酒如果推銷成功，仍然可以受世界各地人士的歡迎。比如密桃紅和碧加露，便是壹些很好的例子。
有些著名的廠商，歷史悠久，釀酒經驗豐富，會把他們自己的廠名來替某壹種葡萄酒命名，例如路易拉圖、狄絡絲和莫路等紅葡萄酒的酒香情結: 葡萄酒的“酒香” 是壹個有特定意義的概念，與通常人們所說的酒香（醇香）大不相同。我們說葡萄酒的香味，是指由我們的嗅覺器官（鼻腔）所感覺到的香氣和由我們的味覺器官（口腔）所感覺到的滋味的總稱。香氣有芳香（ar?6?1me）和酒香（bouquets）兩種。芳香是指新鮮型葡萄酒（酒齡短的酒）所具有的香味特征，包括葡萄品種所固有的果香（壹級香味）和發酵過程中生成的香味（二級香味）；酒香是指葡萄酒在陳釀老熟過程中形成的香味，是陳釀型（酒齡長的酒）葡萄酒所具有的香味特征，包括由於與空氣接觸而形成的氧化型酒香和在瓶中貯藏，隔離空氣而生成的還原型酒香。壹般說來，年青的葡萄酒不會有酒香，陳釀的老齡葡萄酒失去了芳香味。
決定葡萄酒的香味質量，首要的因素是來自葡萄品種的初級芳香，以及它與發酵二級香氣協同的比例關系，葡萄果的壹級氣是主要的，發酵二級香氣是加入這壹芳香系列的新香氣成分，它們可能是愉快的，然而它們不是原生的，不是由土壤、氣候的質量決定的，它們在貯藏中會漸失其嗅覺性質，壹部分發酵香氣成分是極易揮發的，在發酵時就會被二氧化碳帶走而消失。所以新酒在開始陳釀初期還需有養護。
從新酒的芳香到形成老酒的酒香，是壹個很復雜的演變過程，會出現壹系列連續的或伴隨的自然現象。人們發現由於空氣的影響，化學氧化和環化反應使得香氣變的厚重，新鮮的果香減弱了，同時混合香氣變得更均質、更融合、更協調。通常這種轉化在第壹個夏季就開始有所察覺。初級芳香越豐富的新鮮葡萄酒，越能生成更多的酒香。僅僅是當年生產的新鮮葡萄酒，是永遠不會有酒香出現的。
丹寧家族中的多酚類化合物的變化，是酒香生成的另壹個來源。人們用空氣攪動壹個紅葡萄酒後，發現酒裏的丹寧含量會減少，而揮發物中的二氧化碳含量會增加，並有更刺激性的揮發氣體產生。好的葡萄品種中的高質量丹寧成分，在老熟過程中能生成好的酒香。如赤霞珠葡萄酒的丹寧變化，會有很好的酒香出現。
酒香的形成也離不開在貯藏中橡木桶所給出的微量木香成分的加入。木香不應該掩蓋其他的香氣，也不應該代替其他的香氣組成，更不應該是人工加入的。陳酒不是木桶熬出來的東西，我們利用木香就像櫥房利用作料壹樣，僅僅是為了提高其他組份的香味，而不是取代它們。在橡木桶中貯藏酒所提取的木香，對於豐富和改善酒的香氣和滋味是有益的，但註意木香應該處在不突出的次要地位，木香不能直接等同於酒香。關於木香的運用和習慣的口味，不同的地區有很大的差異。在西班牙和意大利，人們對紅葡萄酒甚至白葡萄酒中的木香作了許多研究和估價，在加利福尼亞、澳大利亞、南非、智利等地也有很多的探討，法國波爾多的壹些高檔葡萄酒是貯放在大的橡木桶中，每年分離出壹部分來，布爾哥涅是把酒放在小的橡木桶中，而德國、奧地利和瑞士的消費者，對木香味的評價很不高，他們更習慣於喝新鮮的葡萄酒。
葡萄酒的老熟是壹個長時間的演變過程，像葡萄樹和橡樹壹樣，樹齡長的木質丹寧能釋放出香蘭素。同樣，保藏三十年後的老熟葡萄酒，就會有塊菇的細膩香味，有蕨類植物和寄生在木頭上的蘑菇的香味。我們可以在陳釀的幹邑和阿爾馬涅克白蘭地中，品嘗到濃郁美好的酒香。
人們觀察到，酒在老熟過程的頭幾年，酒香的改善是由於貯藏容器木桶不是嚴密隔絕空氣的，酒可以透過木質進行緩慢的呼吸，被空氣中的氧生成乙醛類化物，它們的木瓜香、杏仁香、核桃香取代了酒中的初級和二級芳香，就生成氧化型酒香。在裝瓶貯藏後，由於這種氧化作用幾乎窒息，只有軟木塞的壹點點作用，酒中的酒香是還原作用生成的，這是壹種逆氧化現象，酒中含有微量的二氧化硫，更有利於這種還原反應的發生，生成的這種酒香是還原型的酒香。另外，在瓶中光化學反應也能促使酒香的形成。葡萄酒的餐桌禮儀知識?
有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成於西方，如今已逐漸為國際社會所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以壹般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。 按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否壹致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否幹凈，然後開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進壹步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。 請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要註意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。 西方各國的宴會敬酒壹般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並註視對方，且最少要喝壹口酒，以示敬意。 在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則壹般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納幹紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬於高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要註意的是，在更換酒的品種時，壹定要換用另壹杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務壹般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。
好酒好飲才健康
葡萄酒在人體內的轉化 葡萄酒和大多數食物不壹樣，不需經過預先消化就可被人體吸收，特別是空腹時飲用。在飲用後30-60分鐘時，人體中遊離乙醇的含量達到最大值，為所飲用的葡萄酒中乙醇總量的75％。如果在進餐時飲用葡萄酒，則葡萄酒與其他食物壹起進入消化階段。這時，葡萄酒的吸收速度也較慢，約需1-3小時。在以後的4小時內，人體血液中酒精的含量很快減少，約在7小時後消失。 被人體吸收後的葡萄酒95％被氧化以提供熱能。這壹氧化作用主要是在飲入葡萄酒後的開始幾小時進行，並且主要在肝臟中進行。根據飲用的葡萄酒量和同時食入的其他食物的種類(特別是葡萄糖)，肝臟能固定少量的酒精，從而逐漸凈化血液。 飲用要合理而適量 盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但這並不是鼓勵人們不分場合、不加限量地喝葡萄酒。在適合的場合，適量飲用和正確飲用葡萄酒有益健康。 首先，常飲葡萄酒的人，絕不能忘記喝水。每天的喝水量應在1～1.5升左右。 其次，葡萄酒歷來是作為佐餐飲品的，應配合其他食物壹起食用，最好是在進餐時飲用。據測試，在飲用後30～60分鐘內，葡萄酒的抗氧化能力則會體現出來。在進餐的同時飲用葡萄酒，將有利於葡萄酒的活性氧消除功能的充分發揮。這樣飲用葡萄酒，不僅能增進食欲、幫助消化，還可減少對酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少壹半左右。 第三，適量飲用葡萄酒。據澳大利亞科學家1997年的研究結果，對善飲者，男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30％。1997年3月，法國波爾多大學中央醫院Dr．0rgozo等報告，每天飲紅葡萄酒3～4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25％。