150多年前的壹天，壹艘英國帆船在法國附近的比斯開灣航行。突然，天氣突變，狂風巨浪向雙桅帆船襲來，船擱淺了。船員們逃到壹個無人居住的小島上。
風停後，人們回到船上尋找食物。但船上儲存的面粉、糖和奶粉都泡在了水裏，他們也不知道自己在撈什麽。他們用這些東西裝了幾個口袋，帶回島上，把混合物揉成壹個小球，放在火上烤熟。
這種烘烤是壹個奇跡，糖、奶油、香料揉成混合物，經過發酵，烤出來的面團松脆可口。船員們回到英國後，為了紀念從比斯開灣逃生，用同樣的方法烤了許多小餅幹吃，並將這些小餅幹稱為 "比斯開"。這就是餅幹的由來。
"餅幹 "是英文 "cookie "的音譯，可以說聽起來很貼切。直到現在，很多地方還把餅幹叫做 "Biscuit"。
餅幹的種類如下：
1、蘇打餅幹：蘇打餅幹含糖多，含油少。它先在部分小麥粉中加入酵母、?然後調成面團，經過較長時間發酵後加入其余的小麥粉，再經過短時間發酵後整型而成。
2、全麥餅幹：全麥餅幹是用未去掉麩皮的小麥磨成的面粉制成的餅幹，比我們壹般吃的濃香型面粉和其它去掉麩皮的精制面粉顏色更深，?口感也較粗糙，但由於麩皮中保留了大量的維生素、礦物質、纖維素，所以營養價值較高。
3、夾心餅幹：夾心餅幹是壹種高熱量食品，脂肪和糖的含量明顯增加。要做出不同口味的夾心餅幹，關鍵在於添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等各種口味的調料。
4、營養強化餅幹：市場上也有不少強化營養素的餅幹。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，有的還添加了麥麩，屬於增加膳食纖維。