葛根別名鹿藿、黃斤、雞齊，多年生野外豆科藤本植物，藥、食兩用，盛產於江西省橫峰縣葛源鎮山區。葛源之葛，由於生長環境獨特，品質最佳，聞名於世。葛具有極高的營養價值、醫藥價值，在我國素有“南葛北參”之美稱。葛花，紫紅色，葛谷，形如豆莢，均是 葛根黃酮是從野生葛根中提取得到的壹種異黃酮類化合物，主要成分有葛根素、大豆異黃酮、大豆甙、柒料木素等。其藥理作用能改善微循環，擴張冠狀動脈，增加腦和冠狀動脈血流量，減慢心率，降低心肌耗氧指數而改善缺血心肌的代謝，還具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痙攣和降低血小板聚集的作用，臨床主要用於治療酒精中毒、視網膜、動靜脈阻塞、突發性耳聾、心肌梗塞、冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂等病癥。 據臨床觀察和實驗報道，葛根素能擴張冠狀動脈，降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧指數而無明顯副作用；還可降低膽固醇和血粘度，改善血液微循環，保護心肌；用於心肌梗塞、冠心病、心絞痛、視網膜動、靜脈阻塞、突發性耳聾及制作註射液、膠囊劑用原料。 《神農本草經》、《本草綱目》對葛根的功用均有記載；葛根味甘、辛、無毒，具有解熱透疹，生津止渴，解毒療瘡，去痛止痢的功效。葛根富含蛋白質、氨基酸、葛根素和人體所需的鐵、鈣、銅、硒等微量元素，是老少皆宜的名貴滋補品，食用能使人耳聰目明，精神煥發。現代醫學證實，葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降低血糖，溫和降壓作用，並能增加腦及冠狀動脈血流量，對垂體後葉素引起的心臟病，缺血等反應均有保護作用，對冠心病，心絞痛以及高血壓導致的頭痛均有很好的功效。 由於葛根中提取的異黃酮在降血脂、血壓、血糖方面有較好療效，是治療心絞痛，心腦血管疾病，防止腦血栓，延緩衰老等藥品和保健食品的重要原料。葛根1998年3月，被國家衛生部認定為藥、食兩用植物。
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