第壹章:餐飲營銷策劃是新的壹年，也是新的趨勢。在20xx年的工作中，我將圍繞利潤這壹核心目標，從食品制作、服務品質、成本控制、營銷創新等方面，努力打造“滿滿愛xx，舒適家”的品牌戰略，開創酒店餐飲新局面。具體工作如下:
壹是以生產為“龍頭”，增加餐飲核心競爭力，打造“xx美食，XX美食”品牌，打造XX美食的良好口碑。
壹樓產品以“快”為主，花色品種不斷變化，適時推出壹些地方特色小吃，主要以“穩壹樓”為出發點。在二樓和三樓的產品方面，我們會加大創新力度。首先，保持菜品受現有客戶歡迎，不斷精益求精，適時制定規範菜品的標準菜單。同時，通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動，推出新的菜品品種。計劃於20xx年3-4月舉辦美食節，以口味鮮明、價格實惠、貼近大眾消費為目標。6-9月計劃推出新菜系，滿足更多顧客的新口味。6月底10，努力迎合高品質、有營養、有特色的商務宴請、單位互邀、各類中高端消費客戶的口味。爭取菜品更大的市場競爭力，不斷完善菜品的創新體系，進壹步管理菜品的開發研究，監督質量並跟進反饋，在xx打開營養餐、合理餐、精致餐的良好社會形象，從而贏得更多的顧客。
二是以培訓為服務手段，以基層管理者為核心，努力打造服務水平過硬的優秀團隊。以應對餐飲市場的激烈競爭。
服務是餐飲的第二個核心產品。20xx年，我們將圍繞“滿滿的愛，舒適的家”這壹主題開展階段性培訓。通過培訓、考核、再培訓，不斷鞏固各種服務知識。計劃制定十項優質餐飲服務，即在服務流程的基礎上，將壹些更為細致的個性化服務內容進行歸納，形成十項通俗易懂的內容，並根據本樓層不同的實際情況，對每個樓層進行要求。領班和主管跟進執行情況，進壹步細化和完善整體服務，同時通過考核檢驗執行效果。壹樓的服務還是以“快”、“準”、“巧”的服務方針為主，同時突出對老客戶的熱情。提高送餐服務的菜品和服務質量。二樓要重點營造餐廳的氛圍，增加桌布和口器，讓宴會廳的色彩更加喜慶。可以考慮做椅套，突出大廳龍鳳臺宴會的主題，從餐廳布置細節上繼續打造宴會品牌。三樓包廂服務突出個性，特別是對於熟客，要加強與客人的情感交流，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立以三樓為基礎的餐飲部兼職營銷團隊，抽調各樓層優秀員工和部分管理人員拜訪客戶，聽取他們的意見，拉近與客戶的距離，開發新客戶，利用在餐廳服務的機會了解客戶，制定營銷。
第三，減少開支，節約成本，爭取最大利潤空間。
成本控制是今年的工作重點。今年酒店規定廚房的毛利率是57%，歷年的毛利率離這個數字有壹定差距。今年將從壹開始就嚴格控制原材料的采購，安排專人負責驗收並簽單，而不是以前每個廚房單獨驗收的情況，從而控制原材料成本。此外，我們將加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。
不斷完善部門能源管理制度和瓷器管理制度，控制低質耗材的出口和使用，在不同樓層設立物業賬戶，充分利用各樓層現有倉庫，將各類物品分類碼放，避免過去亂堆放的情況，延長物品使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務水平、不影響餐廳環境的前提下，盡力為部門爭取更多利潤。
我們部門將在酒店領導的正確領導下，調動部門全體員工的積極性，全力以赴，創造更好的成績。
第二章:餐飲營銷策劃範文時光飛逝，xx年即將結束，新的壹年即將到來。回顧過去的壹年，我深有感觸。非常感謝xx餐飲管理公司再次給我壹個充滿自我挑戰和迷人前景的合作機會。這對我來說是壹個很好的工作平臺。帶出壹批高科技高素質的廚師，是我工作能力的體現。我只有努力工作，產生良好的效益，才能回報公司領導的信任。10月份再次來到公司，現在三個多月過去了。這段時間我對菜品做了全面的調整。在公司強有力的管理培訓和大家的齊心協力以及運營部的支持下，我完成了年前公司下達的規範統壹現有菜品的任務！謝謝妳的合作。下面分兩部分簡要概述我對明年即將開展的工作的想法和安排:
壹個關於商店和公司
1，配合公司年度計劃，為了迎接我們明年的旺季，做好xx年底xx上市的各項準備工作，培養廚師團隊。
2.有效監督和指導各門店廚房菜品的運作，嚴格按照公司規定的標準提高執行力。
3.通過專業的培訓和管理，合理儲備我們廚師的技術力量，合理推出適合時令的新穎菜品，菜品的設計和開發是我們廚師和公司適應市場需求，保持強大競爭力的資本。菜品的創新是餐飲業永恒的主題，這樣才能真正做到“隨心所欲”，不定期的開發新產品，滿足市場需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4.每月至少檢查各門店及中央廚房食品質量12次，每周向公司領導匯報檢查工作。
5、主動收集基層門店對所學菜品的意見和信息，並及時做出相應的調整。
6.為xx年保存的特色菜在xx年下市前上市做準備，並根據xx年的走勢增加相應的新品種。
二、關於xx店。
xx店在停業半年後，將於xx年3月18日以全新面貌重新開業。鑒於xx路的特殊情況，根據公司領導的決定，該店經營的產品將與其他分店不同。我們會以XXX \ XXX \ XXX-三大塊為主，輔以其他店銷售較好的原有菜品，用原有菜品吸引新顧客，用新菜品留住我們的老客戶。壹些商店的下午生意很淡。但由於長壽路特殊的地理位置，我們會配合運營部把下午的市場做好，比如:推出簡單、快捷、豐富的套餐，送餐服務樓上的公司員工。廚房作為整個餐廳的核心部門，會對整個計劃做出安排。
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2.廚房員工將於xx年底成立。從節約人員成本的角度出發，廚房人員將由各大外部崗位和其他門店的優秀廚房人員組成！外部人員的工資待遇要盡量和公司現有的A級廚房人員保持壹致。
3.菜單確定後，完成菜單中所有菜品的標準化和規範化，分別對廚房員工和前廳服務人員進行全面系統的美食知識培訓！
第三篇:餐飲營銷策劃範文1。廣告策略
A.建立餐廳的知名度，告訴消費者餐廳提供的產品和特色服務。針對我們餐廳的現狀，以及我們的主要客戶群是白領，考慮到白領的工作壓力等因素，我們推出了壹系列以營養健康為主題的活動。活動具體內容:壹是開展猜謎活動，題目是關於營養和飲食的，比如吃什麽補充維生素c，吃什麽對眼睛好，什麽食物能讓人心情愉悅減壓，把題目做成小紙條什麽的，類似於《猜燈謎》裏的。猜對了會有獎品或者用餐優惠。地點，可以在餐廳外舉行。
(猜活動可行性分析:比如壹個類似的活動，當時有很多人參加。只要人們聚集在餐廳前，因為大多數消費者都會有從眾心理，更多的人會跟隨左右觀看，這可以有效地提高公司的知名度。)此活動持續3個工作日。
B.強化餐廳形象，增加消費者對指定購買的認知和肯定。
具體內容:
(1)加強餐廳的廣告宣傳，不定期配合階段性的促銷活動，把握適當的時機，及時靈活地開展促銷活動，如在某些節日，或對餐廳或顧客群體有重大意義的時候。廣告內容主要介紹餐廳文化和餐廳特色，包括餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/目前的促銷活動。
(2)拓展廣告渠道，印刷專門的DM、傳單、MSN/QQ等網絡渠道進行推廣，在上下班必經的車站進行推廣，在白領經常用優惠券閱讀的雜誌上做廣告。
C.加強單品(單品)或新產品的廣告和促銷活動。鑒於本餐廳健康飲食的壹系列活動，我們通過各種形式的廣告宣傳大力推廣，宣傳時間長達壹個月。使本餐廳食品健康營養的理念深入身心。塑造以人為本的餐廳良好形象。
2.產品策略
(1)提升餐飲品質，打造特色產品。
(1)保證原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，尤其是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②嚴格按照各種制作技術和工藝制作每壹道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。
③增加產品種類，開發多種新菜品。
(2)重視產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷售額。
合理規劃餐飲產品與節假日的組合。以大米、拉面、零食為主，精心制作了營養套餐、情侶套餐、家庭套餐、個人消費套餐等。，形成自己的特色。具體思路如下:
產品組合1:營養套餐由於這家餐廳的目標客戶是白領，所以我們針對白領的健康問題推出了營養套餐。據相關報道，午餐條件差是造成白領健康不佳的壹個非常重要的因素。而且，最近人們越來越重視健康飲食，所以我們應該抓住這個機會。
具體思路:通過前期的廣告宣傳，營養套餐的理念深入人心，有利於塑造“以人為本”的企業良好形象。具體套餐組合可以包括素食餐、水果餐等，視餐廳情況而定。
產品組合二:情侶對用餐環境的要求相對較高:壹般會選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐。餐廳裝修優雅，環境色以棗紅和淺米色為主。整體感覺時尚簡約，為情侶約會提供了很好的場景。這家餐廳應該充分發揮自己在這方面的優勢。同時，在經營市場時，要註意情侶的消費特點和要求，並以此為出發點，形成自己的特色經營模式。
具體操作如下:
(1)氣氛和氛圍營造浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，並在合適的時候為情侶們點上幾支蠟燭，讓他們享受壹頓燭光晚餐。這些都是吸引顧客的絕佳方式。
②附加服務(特殊服務)消費達到壹定金額(如50元以上)的情侶贈送壹朵玫瑰！產品組合三:周末特價在周五晚上、周六、周日三個時間段，提供優惠產品或特價服務。客戶以情侶和小同事為主，但要提前做好宣傳等活動。
(3)絕不放過任何可能的節日，不斷推出新的組合。這是獅山水西餐廳的壹個好點，可以作為參考。在元旦(65438+10月1)、元宵節(農歷正月十五)、西方情人節(2月14)、七夕情人節(農歷七月初七)、中秋節(農歷八月十五)、感恩節(165438+10月最後壹個星期四)、聖誕節。
(4)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍。
由於這家餐廳的主要顧客都是白領，很多都是剛出校門，離開家，剛加入這個社會的。他們可能無法完全接受壹些社會習俗，仍然依戀著學校和家的溫暖。所以營造壹個輕松溫馨浪漫的氛圍，可以給他們帶來壹種溫暖的感覺，讓他們對這家餐廳印象更加深刻。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建築裝飾、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，也體現了壹種文化品位。所以這家餐廳要在原有優雅環境的優勢下，充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
3.銷售渠道策略。
根據餐廳的特點，采用直銷和壹級銷售渠道，以直銷為主要形式。直銷:盡量滿足在餐廳吃飯的新客戶和老客戶，形成二次和三次消費，形成壹部分穩定客戶。
壹流銷售:選擇壹家公司或商場，與之建立關系，用代金券作為獎品等。，或者其他形式增加客流。此外，我們還可以開展網上訂購業務。現在白領普遍工作比較忙。另外，最近天氣熱，他們可能不想出去吃飯。網上訂購服務為他們提供了壹定的便利。
主旨:餐廳在網上發布產品的詳細信息，顧客可以直接點餐，也可以通過網上點餐服務選擇添加食材。另外也可以開展電話訂購業務，但是因為電話訂購需要找號碼，所以對產品還是不了解，比網上訂購略遜壹籌。但網上訂餐服務的前提是保證飯菜能按時送到。
經營戰略
1，員工招聘
①因為這家餐廳的主要顧客是白領，大多在25到30歲左右，所以在招聘時要選擇壹些年輕有活力的員工，這樣才能更好的吸引消費者在這裏消費，他們也能更好的與顧客溝通，從而更好的了解顧客的需求。
除了招聘壹些年輕有活力的員工，員工的素質也需要考慮。在選擇員工時，要選擇思想道德素質和職業道德好的。
2.員工管理
加強員工管理的具體內容:
①加強政治思想教育，任何時候都是必要的。只有思想素養好的員工，才能把工作做得更好。
②加強專業技能培訓，提高服務質量。我們餐廳已經意識到服務員青澀年輕，服務意識淡薄。應該從這方面開始對員工進行專業技能的培訓，這樣的培訓是有規律的。關愛員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來客戶的忠誠。
作為管理者，妳要關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有壹個意義:餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工的積極性。正文內容:完善員工獎懲制度，倡導微笑服務，每周評選微笑之星、服務之星、最佳服務員，給予壹定的物質或經濟獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，倡導陽光般的服務，給客人真誠的微笑，服務員要多與客人溝通，聯絡感情，給人以親切感，努力營造溫馨的氛圍。
4.向客戶發送意見卡
顧客的意見是餐廳成長的肥料。妳可以在吃完飯結賬的時候給他們發壹張意見卡，在上面寫壹些問題:比如妳覺得這家餐廳的服務有哪些不足，需要改正的地方。並註明下次來消費，憑填好的意見卡可以獲得XX的優惠。每周評選壹次，選出意見正確的前三名...並給予他們壹定的獎勵。
營銷預算(單位:元)活動費用:視具體情況而定。
印刷品宣傳:DM是廣告的主要形式，包括信函、海報、圖表等。，費用根據具體情況確定。
地上傳單:新品上市時適當使用0.08元/張意見卡。印刷費用:現在名片每盒幾塊錢，這個應該差不多。以上方案可以根據實際情況和需求有選擇的配合！項目風險和收益。
危險
每壹個方案都隱含著風險，如何在風險和收益之間取得平衡是決策中的壹個重要問題。
風險分析可以幫助我們制定最合理的決策計劃。以下是我們對這個計劃可能存在的風險的分析:市場風險:目前市場上有壹些類似的餐廳和相關食品，他們隨時可能采取壹些新的營銷策略，影響餐廳的銷售。成本控制的風險:這家餐廳以環境優雅、產品多樣取勝，所以在成本控制上最大的風險就是在市場開發上投入過多，而忽視了服務和產品創新。如果這個方案的某些產品組合的市場效果低於預期，那麽這個方案產生的成本(包括人工和產品)就很難收回。產品組合的推出將面臨更大的風險。內部聯系脫節的風險:如果這個方案中的壹些產品組合在餐廳內部是脫節的，餐廳也會有風險。
利潤
市場份額:通過壹系列營銷活動快速占領白領市場。讓大多數想要優雅就餐環境的白領都能來餐廳消費。整體營銷量:在前期宣傳推廣的基礎上，結合各種產品的特點，提高本餐廳的整體營銷量，進而提高銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳所有服務人員和參加活動的人的協調配合。
2.銷售控制:各細分市場的業績考核采用下表的形式，每月進行壹次，及時分析未完成相應銷售目標(產品、服務、促銷方式、價格問題)的原因，並提出相應的措施。
20xx年上半年，在酒店領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部，帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得以下成績:
第壹，在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質檢組由餐飲部經理任組長，組員由副經理和若幹名主管組成。每天中午11: 15，對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
第二，撰寫和修改餐飲部最新的規章制度和最新的擺臺標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，最新階段設置標準等。
第三，聯合廚房部，制定了新的餐具管理辦法。
隨著新辦法的實施，餐具破損率比開店以來的任何時候都低，前後餐具破損得到有效控制。
第四，背景音樂連續播放。
通過我的不懈努力，結合有關部門，三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史被徹底改寫。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換用餐區綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
六、標準化倉庫及布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
八、各部門經理的職能已經詳細劃分。使日常工作能夠順利進行，特別是各種重大接待能夠順利完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我壹直堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎勵，真正達到獎勵的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。
當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。餐飲工作還存在壹些不足:
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。