維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功。 維持正常的骨骼發育。有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，可使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，幹燥，粗糙，失去光澤。
維生素A的生理功能：
維生素A是復雜機體必需的壹種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的壹切組織細胞。盡管是壹種最早發現的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。就目前的知識而言，維生素A（包括胡蘿蔔素）最主要是生理功能包括：
⑴維持視覺
⑵促進生長
⑶增強生殖力
⑷清除自由基等
維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、奶油、黃油、胡蘿蔔、白薯、綠葉蔬菜、栗子、蕃茄等（深綠色、深黃色蔬菜及水果）。
維生素B族的作用
維生素B族有十二種以上，被世界壹致公認的有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織比不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為壹個家族。
所有的維生素B必須同時發揮作用，稱為VB的融合作用。單獨攝入某種VB，由於細胞的活動增加，從而使對其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅傑.威廉博士指出，所有細胞對VB的需求完全相同。
維生素B大家族最經常的成員有B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B11（葉酸）B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。
1．是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。
心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沈積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便秘。
嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生發現食用精米可導致腳氣病，主要是因為缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。
2．和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素，也就是B2。
3．脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。
4．缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5．B3在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。
6．幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛發組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。
7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。
8．B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥並行的。
以下是含有豐富維生素B的食品：
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裏肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作為壹組食物，②和③合在壹起形成壹組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
維生素 B 1 是水溶性維生素。和所有 B 族維生素壹樣，多余的 B 1 不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
需要人群：
食欲不振、胃腸疾病、頭發幹枯、記憶力減退、抽筋（肌肉痙攣）說明您可能缺乏維生素 B 1 ；
抽煙、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素 B 1 的攝取量；
妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素 B 1 ；
假如您在飯後需要服用胃酸抑制劑，那麽您就會喪失這頓飯所攝取到的維生素 B 1 ；
處於緊張狀態的人，如生病、焦慮、精神打擊、手術後等，不僅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的維生素。
維生素 B 2 是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。與 B 1 不同的是， B 2 能耐熱、耐酸、耐氧化。
需要人群：
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素 B 2 ；
不常只瘦肉和奶制品的人應當增加維生素 B2 ；
因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素 B 2 不足的現象；
對於所有精神緊張的人必須增加其復合維生素的攝取，與維生素 B 6 、C及煙酸壹起攝取，作用效果最佳。
維生素 B 11 （葉酸）
需要人群：
孕婦和哺乳婦女尤其要註意增加攝取量；
如果您是經常飲酒的人，多攝取葉酸為好；
大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量；
正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮靜藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。
5.維生素 B 12 是相當特別的維生素，蔬菜中含量很少，主要存在於動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱為紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結合，才能有利於人體的機能活動。
需要人群：
老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必須補充維生素 B 12 .
如果您經常應酬而大量喝酒，那麽補充維生素 B 12 是非常重要的；
在月經期間或月經前補充維生素 B 12 非常有益；孕婦及哺乳期婦女也應補充。
維生素B12（鈷胺素） 功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經遭到破壞。 缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。 主要食物來源：肝、腎、肉、蛋、魚、奶。
維生素B9 （葉酸） 功能：掌管血液系統，促進細胞發育，制造紅 血 球 及 白 血 球 ， 增 強 免 疫 能 力 ．維持頭發健康． 缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。 主要食物來源：肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子．
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2
維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米
維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎
維生素C主要生理功能
1、 促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快愈合；
2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；
6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
藥物作用
維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。
維生素C和壞血病有壹段很長的歷史淵源。希波克拉底是第壹個提到壞血病的人。他描述當時士兵牙床潰爛、牙齒脫落。。。；早期的海上旅行引起了人們對壞血病的重視，船隊離開港口3—4個月，船員往往會因此患上壞血病，人們開始發現這是由於海上旅行缺乏新鮮蔬菜和水果的緣故。1932年英國軍醫從檸檬汁中離析出具有抗壞血病的晶狀物質，1933年瑞士科學家合成了維生素C，又叫做抗壞血酸。近代研究表明VC對人體健康至關重要：
1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的愈合。
2．壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有壹個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每壹顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4．預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沈積，甚至可以使沈積的粥樣斑塊溶解。
5.是壹種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
7．防癌。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8．保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是壹種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9．提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
參與免疫球蛋白的合成。
提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。
促進幹擾素的產生，幹擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10．提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有壹系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分布於個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第壹次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
維生素C是壹種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學式為C6H8O6，人體缺乏這種維生素C易得壞血癥，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含維生素C，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右
維生素C有防病作用
壹項調查表明，每天稍增加壹些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。
維生素C可能對若幹慢性疾病有保護作用。然而，從前瞻性的研究結果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關系，並非始終如壹。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關系，英國劍橋大學臨床醫學院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進行了4年的前瞻性調查。(Lancet 2001,357∶657)
納入的研究對象填寫壹份健康和生活方式的問卷調查表，並接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。
結果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負相關。位於維生素C最高5分位組的死亡危險，為最低5分位組的壹半(P< 0.0001)。整個維生素C濃度分布，與死亡率連續相關。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L（約相當於每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險下降約20％(P< 0.0001)，且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習慣、糖尿病和補充劑應用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負相關；但在女性則不然。
壹、維生素D的主要生理功能
維生素D主要有以下生理功能：
1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。
2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；
3、 通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收；
4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；
5、 防止氨基酸通過腎臟損失。
二、維生素D盈缺對健康的影響
人體缺乏維生素D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。
長期攝入過多的維生素D（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。
生素D
vitamin D
壹組固醇類脂溶性維生素。其代謝產物1，25-二羥維生素D〔1,25-(OH)2D〕為維持人體鈣磷代謝所必需的壹種激素。1916年,維生素D從鱈魚肝臟中分離出。後證實有維生素D2(骨化醇或稱麥角骨化醇)和維生素D3（膽骨化醇）兩種（圖1）,以D3為最重要。 D3源於動物，為紫外線照射人與動物皮膚後，由皮膚內的 7脫氫膽固醇轉化而成，D2源於植物，為紫外線照射麥角固醇形成，極微量存在於自然界。D2、D3皆可人工合成，D4為人工合成的D2類似物。D2與D3的生物化學特性及對人的生理功能相似。D4對哺乳動物的作用只有D3或D2的2/3或3/4。D5、D6結構亦類似，對人類無重要性。維生素 D經吸收進入人體血液，與特異的維生素D結合 α-球蛋白(DBP)相結合，迅速進入肝臟，經25-羥化酶的作用形成 25-羥維生素D(25-OHD);再經血到腎臟，由於1-α 羥化酶的作用，轉化成生物活性很強的 1，25-(OH)2D,其化學結構、生物學作用方式均似類固醇激素。它促進腸道對鈣、磷的吸收；增進腎曲管對鈣、磷的回吸收；促使鈣、磷自骨中溶於血；同時促進鈣、磷沈著於骨基質，故維生素 D能預防及治療佝僂病和骨軟化癥。
維生素 D缺乏可致小兒佝僂病、嬰兒手足搐搦癥及成人骨軟化癥，並為老年骨質疏松的病因之壹。維生素D過量可致中毒,使血鈣升高，腎、心血管、肺、腦等臟器鈣沈著，嚴重者可致腎功能衰竭甚至危及生命。 維生素D3在皮膚內的合成 皮膚生發層的7-脫氫膽固醇（即D3原）經紫外線照射，首先形成前D3，在皮膚溫度作用下，再轉化成D3(在體溫下，約需36小時)。持續紫外線照射使部分前D3轉化成光固醇或速固醇貯於皮膚內。前D3用盡時，紫外線照射可使二者又轉化為前D3，再形成D3，D3與維生素D結合 α-球蛋白結合入血。D3的形成為光化學作用，不需酶類。紫外線不能穿透普通窗玻璃，但在戶外蔭涼處可受到紫外線照射，大氣飄塵和衣著皆影響紫外線穿透。
代謝 D2、D3在人體內的主要代謝過程見圖 2。自皮膚形成的D3與 DBP結合經血入肝。口服的D2或D3至小腸,在膽鹽的作用下,與脂質壹同自粘膜吸收成乳糜微粒經淋巴系統入肝；註射的D2或D3吸收後也經血入肝。在肝細胞微粒體經25-羥化酶的作用形成25-OHD入血，25-OHD為血清中多種維生素D代謝產物中含量最多且最穩定的壹種，其血清濃度可代表機體維生素D營養狀態,正常值約11～68ng/ml。25-OHD經血入腎,在近端曲管細胞的線粒體內經1-α 羥化酶的作用生成1,25-(OH)2D,其產生受內分泌系統的嚴格控制,其血清含量隨人體對鈣、磷的需要而增多或減少。血 PTH（甲狀旁腺素）的升高及鈣、磷降低,使1-α 羥化酶活性增強,致1,25-(OH)2D增多,血鈣、磷增高時,24-R羥化酶活性增強,使24,25-(OH)2D增多。許多組織的細胞有1,25-(OH)2D的受體,如小腸粘膜細胞、骨細胞、腎遠端曲管細胞、皮膚生發層細胞、胰島細胞及乳腺細胞等。腎、腸、軟骨等細胞的線粒體並有24-R羥化酶，在血鈣、磷正常或升高時，25-OHD在腎、腸經24-羥化酶羥化成24,25-(OH)2D,其生物活性遠低於1,25-(OH)2D。
正常人攝入D2或D3後,80％以上可自小腸吸收,其代謝物與部分D2或D3自膽汁及糞便排泄(圖2)。4％以下自尿排出。攝入或充分曬太陽後合成較多量維生素D時,可儲於脂肪及肝達數月。
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作用 1,25-(OH)2D通過細胞的特異受體作用於靶器官。①促進鈣、磷自小腸吸收。1-25(OH)2D與腸粘膜細胞的胞漿受體結合後,運入胞核,促進基因表達合成鈣結合蛋白(CaBP),使鈣離子(Ca2+)自小腸粘膜乳頭上皮細胞的刷毛緣吸收。②動員骨鈣、磷到血。使骨鈣與CaBP結合入血。③使骨無機鹽化。刺激成骨細胞,促使鈣、磷沈著於骨。④通過遠端腎小管細胞受體，與 PTH***同增進鈣的回吸收;血鈣升高後抑制PTH(PTH增多尿磷),而增加磷的回吸收。⑤通過特異受體，增加皮膚生發層的7-脫氫膽固醇含量，使胰島細胞增多胰島素的產量；增加乳腺對鈣的運轉等。
調節 血清鈣降低時，PTH迅速升高,刺激腎1-α 羥化酶活性增強,產生 1，25-(OH)2D增多。血清磷降低則可直接增強腎1-α羥化酶活性，增加1,25-(OH)2D的形成。1，25-(OH)2D可抑制1-α羥化酶活性,但引發24-R羥化酶活性。降鈣素(CT) 與1,25-(OH)2D提高血清鈣、磷的作用相反,使鈣、磷沈著於骨以保持骨的硬度,並避免血鈣過高。血清鈣升高可抑制腎1-α 羥化酶,但刺激24-羥化作用。1，25-(OH)2D、PTH與CT互相反饋調節,以維持人體正常鈣磷代謝。在妊娠和哺乳時，催乳素和雌激素可增加1,25-(OH)2D的生成，以提高對鈣的吸收。
需要量 國際公認每人每日維生素D需要量為400國際單位(IU，1IU=0.025μg)，不分年齡。
缺乏 維生素 D缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨軟化病、骨質疏松癥。中國小兒佝僂病發病率較高，病因為日照不足、維生素 D攝入不足及肝、腎疾患與先天、後天因素所致維生素 D吸收或代謝障礙。苯巴比妥可增加維生素D的代謝，增快其非活性代謝物的排出,減少體內維生素 D的儲存。苯妥英鈉（大侖丁）影響CaBP而抑制鈣吸收。長期服抗癲癇藥的病人血清25-OHD降低並可發生骨軟化癥。長期服某些安眠藥的非癲癇患者也可有骨質疏松。對這些病人應及早加服生理需要量的維生素D。中國國內常用的維生素D制劑有不同濃度的維生素AD滴劑(溶於植物油中)或魚肝油、膽維丁(D3)及 D2片劑、維生素AD或D膠丸和D2、D3針劑等。另有雙氫速固醇,又名AT-10,為D3還原產物，臨床應用能提高血清鈣，對低鈣驚厥有效。AT-10在肝被25-羥化，不需腎1-α 羥化即對腸、骨有活性，國外常用於治療家族性低磷血癥。
人體維生素 D缺乏時，鈣的吸收減少，體內常缺鈣。除乳類外，壹般食品中含鈣量常較少，中國人群鈣攝入量常低於營養標準，故治療維生素D缺乏性疾病時,應補充適量的鈣，有利於骨的鈣化。但給鈣不宜過多以免影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
毒性 無論口服或註射，維生素 D過量均可致中毒。對維生素D的耐受量個體差異很大,連續大劑量肌內註射最易導致中毒。中毒的主要表現為血清鈣增高及腎、心血管、肺、腦等全身異位鈣沈著，嚴重者腎、腦等臟器大片鈣化，死因多為腎功能衰竭。
營養水平鑒定 血清25-OHD濃度可代表機體維生素D營養狀況,可用競爭蛋白結合放射免疫法或高效液相法測定。人血清25-OHD的正常值約為11～68ng/ml,11ng/ml以下為缺乏，68ng/ml以上為過高。維生素D中毒時除血清25-OHD升高外，皆伴有血清鈣升高及沿血管的異位鈣沈著。
維生素E
作用：維生素E在人體內作用最為廣泛，比任何壹種營養素都大，故有“護衛使”之稱。在身體內具有良好的抗氧化性, 即降低細胞老化。保持紅細胞的完整性，促進細胞合成，抗汙染，抗不孕的功效
缺乏維生素E，會導致動脈粥洋硬化，血濃性貧血，癌癥，白內障等其他老年腿行性病變疾病 ；形成疤痕；會使牙齒發黃；引發近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。
來源：獼猴桃， 堅果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷壓的蔬菜油、包括玉米、紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽（最豐富的壹種）、菠菜和羽衣甘藍、甘薯和山藥。萵苣、卷心菜、菜塞花等是含維生素E比較多的蔬菜。 奶類、蛋類、魚肝油也含有壹定的維生素E
重新認識維生素E
說起維生素E，相信大家壹定並不陌生。在生活中中老年人常常服用維生素E延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素E的化妝品美容嫩膚。然而，對於維生素E在防病治病方面的作用，以及如何正確選擇和服用維生素E，我們卻知之甚少。近日在《維生素E與人體健康》研討會上，有關專家就維生素E的最新發現和研究進行了較為全面的介紹。